Det velkjente og utbredte begrepet "vodka" reiser få spørsmål fra noen (hvorfor det kalles det og når det dukket opp). Vi tenker ikke på opprinnelsen til ordene "vodka", "moonshine", "sivukha", "fume", hvorfor moonshine ikke er kokt, men "drevet", hva er volumet av "stacken", "flasken", "kvartal", "bøtte" og hva er forskjellen mellom en taverna og en taverna. Og alle er av gammel russisk opprinnelse og er forbundet med fremveksten av vodka.
Kampen om vodkamerket
Det antas at vodka er en opprinnelig russisk alkoholholdig drink, og den ble født i Russland, men ikke alle vodkaprodusenter var enige i dette og prøvde å tilegne seg dette merket for seg selv. På slutten av 70 -tallet av XX -tallet ble det provosert en "sak" om prioriteten ved bruk av "vodka" -merke av en rekke amerikanske selskaper, de prøvde å utfordre prioriteringen til Sovjetunionen og arrogate for seg selv en prioriteringsrett på grunnlaget for at de angivelig startet produksjonen tidligere enn sovjetiske firmaer. men de kunne ikke bevise det.
Merkelig nok prøvde Polen seriøst å tilegne seg dette merket for seg selv, og begrunnet dette med at vodka ble oppfunnet og produsert på dets territorium tidligere enn i Russland, siden Ukraina og Hviterussland var en del av Polen på den tiden.
Saken kom til International Arbitration: i 1978 begynte et søksmål om forrang for merket "vodka". I Sovjetunionen var det ingen bevis på opprinnelsen til vodka på dens territorium. Den sovjetiske historikeren William Pokhlebkin tok løsningen på dette problemet og beviste at vodka er av russisk opprinnelse, den ble født på 1400 -tallet, hundre år tidligere enn i Polen, og dette skyldtes nedgang og død av det bysantinske riket i 1453. Siden 1982, ved avgjørelsen fra den internasjonale voldgiften, har USSR blitt prioritert å lage vodka som en original russisk alkoholholdig drikke.
Basert på resultatene av arbeidet hans, skrev Pokhlebkin en veldig interessant bok "History of Vodka", der han oppdaget mange interessante fakta og begreper knyttet til opprinnelsen til vodka. Han begynte sin forskning med å beskrive gamle russiske alkoholholdige drikker som honning (mjød), kvass og øl.
Gamle russiske alkoholholdige drikker
I Russland har en alkoholholdig drink i form av drue vin dukket opp siden 900 -tallet, og med kristendommens adopsjon på 900 -tallet ble det en obligatorisk rituell kirkedrik. De tok ham med fra Byzantium. Det skal bemerkes at i Russland var den eldste alkoholholdige drikken fra 900 -tallet honning (mjød), for fremstilling av hvilken honning ble brukt som råvare. Wort ble brygget av det, og etter gjæringsprosessen og lang aldring ble det hentet en alkoholholdig drink fra den. Prosessen med å lage mjød var lang, opptil 10 år, og veldig dyrt, det var mye honning, og utbyttet av drikken var lite. Derfor ble mjød kun konsumert av den høyeste adelen. Storhetstiden for honningproduksjon falt på XIII-XV århundrene og var forbundet med en reduksjon i importen av gresk drue vin på grunn av invasjonen av Golden Horde og tilbakegangen og sammenbruddet av det bysantinske riket. Allerede på 1400 -tallet begynte honningbestandene å synke betydelig, den ble hovedsakelig solgt til Vest -Europa, og spørsmålet dukket opp om erstatning av mjød.
Siden 1100 -tallet var det andre drikker til konsum av den vanlige befolkningen - kvass og øl, for fremstilling av hvilke billigere råvarer som ble brukt: rug, havre og bygg og ytterligere vegetabilske råvarer (humle, malurt, St. John's vørter, spidskommen). Vørten, som for mjød, ble ikke kokt, men kokt med kokende vann, noe som førte til en langvarig tilberedningsprosess, men sikret en høy og unik kvalitet på produktet. Siden den gang, fra ordet "kvass" kom dagens "gjæring", det vil si å være en fyller.
Teknologien for destillering av produksjon i Russland (mjødbrygging, heving og brygging) kunne ikke føre til produksjon av vodka alene, teknologien for å produsere alkohol var påkrevd, men det var det ikke. I 1386, i Russland, ble de kjent med druealkoholen som ble importert fra Kafa, og sannsynligvis skjedde det ved en utilsiktet destillasjon av alkohol ved brygging av malt til kvass og øl.
Fødsel av vodka
Samtidig dukket det opp en lignende teknologi i Russland i et helt annet område - tjære -røyking, oppnåelse av tjære ved tørr destillasjon av harpiks av furu og bjørketre, som forutsatte fjerning av tjære og tjære gjennom takrennene til en annen tank. Disse takrennene ga ideen om rør i destillasjon for fjerning av destillasjonsprodukter. Så tjærefremstilling fødte ideen om destillering med rør og kjøling, som ikke kunne ha blitt født i mjød eller ølbrygging. Harpiksen ble "utvist" fra treet, så måneskinn blir ikke kokt i dag, men "drevet".
Så på 1400 -tallet dukket det opp en teknologi for produksjon av et kvalitativt nytt produkt - brødalkohol - i Russland. Dette produktet ble kalt brødvin, kokt vin, brennende vin, navnet "vodka" dukket opp mye senere. Fram til 1800 -tallet ble begrepet "vin" hovedsakelig brukt om vodka.
Oppskriften på vodka-tilberedning inkluderte rugurt med tilsetning av ikke mer enn 2-3% hvete, havre, bygg eller bokhvete, gjær, vann og aromatiske komponenter i forskjellige skogsurter (johannesurt, malurt, anis, spisskummen). Derav det eldste uttrykket "å drikke bitter" - å drikke vodka fylt med bitre urter.
Den viktigste råvarekomponenten i vodka var vann, den skal ha en mykhet på ikke mer enn 4 mekv / l. Kvaliteten på vodka avhenger i stor grad av dens mineralsammensetning. For eksempel kan Stolichnaya vodka av høy kvalitet bare produseres i Kuibyshev, der naturlig vann, unikt i sammensetningen, ble brukt i fremstillingen.
Opprinnelsen til begrepet "vodka"
Opprinnelsen til begrepet "vodka" er interessant. I sin betydning er dette en derivat av ordet "vann" og kommer fra den gamle russiske skikken for å fortynne enhver alkoholholdig drink med vann, generert av forskriftene til den ortodokse kirke, for å fortynne drue vin med vann i henhold til den bysantinske tradisjonen. Etter sin opprinnelse er vodka en russisk alkoholholdig drink oppnådd ved å fortynne brødalkohol med vann.
Ordet "vodka" i betydningen "alkoholholdig drikke" vises på russisk siden omtrent på 1500 -tallet, i 1533 i Novgorod -krøniken ble ordet "vodka" nevnt for å betegne en medisin, en alkoholisk tinktur. Fra midten av 1600 -tallet er det skriftlige dokumenter der ordet "vodka" brukes for å betegne en alkoholholdig drink. Siden 1731 har begrepet "vodka" blitt mye brukt for å betegne andre sterke alkoholholdige drikker enn drue.
På begynnelsen av 1800 -tallet betydde ordet "vodka" utelukkende smaksatt vodka laget etter edle oppskrifter fra 1700 -tallet. I løpet av 1800 -tallet ble begrepet "brødvin" erstattet av begrepet "vodka", og fra midten av 1800 -tallet får dette begrepet sin viktigste betydning i sin nåværende forståelse og sprer seg på russisk språk.
Produksjonen av vodka, på grunn av de ekstremt billige råvarene og de høye kostnadene ved det ferdige produktet, som oversteg råvarekostnadene titalls og hundrevis av ganger, vakte naturligvis statens interesse, og det innførte gjentatte ganger monopol og spesielle avgifter på produksjon av vodka. Alt dette førte til lodding av den russiske befolkningen, for eksempel mottok kisselovalniki en ordre "om ikke å drive av hanene fra tsarens tavernaer" og "donere til tsarens statskasse".
Zemsky Sobor om tavernaer i 1652 introduserte et annet vinmonopol, kirken ble offisielt fratatt muligheten til å drive med destillering, alle drikkesaker ble overført til "zemstvo -hyttene", og privat og ulovlig destillering ble straffet med pisking, og i tilfelle et tilbakefall i fengsel.
På 1700 -tallet forlot staten monopolet på produksjon av vodka, og ga denne retten til adelen. Dekretet fra 1786 "Om den tillatte vanlige destillasjonen av de adelige" fullførte prosessen med desentralisering av vodkaproduksjonen, som begynte under Peter I.
Samtidig dukket slangordene "Petrovskaya vodka" og "vodka" ned, som nedsettende fra "vann", "sivukha" - vodka av ekstremt lav kvalitet, gråaktig i fargen, som en grå hest, "røyk" - dårlig vodka med brent, "brandokhlyst" - potetvodka av dårlig kvalitet, forvrengt fra "pisk", det vil si fremkalle brekninger, "moonshine" - uraffinert brødvin, og etter 1896 betydde det uautorisert, ulovlig laget brødvin.
Vodka festning
Styrken til vodka ble bestemt på en veldig original måte, begrepet "halvtjære" ble introdusert, enkel vodka med en styrke på 23-24 ° ble satt i brann og brent med vanskeligheter. Etter slutten av brenningen skulle ikke mer enn halvparten av sammensetningen ha ligget i oppvasken.
Styrken til vodka til slutten av 1800 -tallet ble ikke regulert av noe, og det var i et bredt spekter. På 80-90-tallet på XIX-tallet var det vanlig å kalle alkoholholdige drikker for vodka, alkoholinnholdet i det varierte fra 40 ° til 65 °, og væsker som inneholdt fra 80 ° til 96 ° alkohol ble kalt alkoholer. Siden 1902 har det blitt etablert en regel om at vodka med et ideelt forhold mellom alkohol og vann i sammensetningen kan kalles ekte vodka, det vil si vodka som inneholder nøyaktig 40 ° alkohol.
Den russiske vitenskapsmannen Mendeleev deltok aktivt i å løse dette problemet, han insisterte på innføringen av det offisielle navnet "vodka" og lette etter det ideelle forholdet mellom volum og vekt av alkohol og vann i vodka. Det viste seg at de fysiske, biokjemiske og fysiologiske egenskapene til disse blandingene var vesentlig forskjellige. På den tiden ble forskjellige mengder vann og alkohol blandet, Mendeleev blandet forskjellige prøver av vekten av vann og alkohol. Så en liter vodka ved 40 ° bør veie nøyaktig 953 g. Med en vekt på 951 g vil festningen i en vann -alkoholblanding allerede være 41 °, og med en vekt på 954 g - 39 °. I begge disse tilfellene forverres den fysiologiske effekten av en slik blanding på kroppen kraftig, og begge kan ikke kalles russisk vodka.
Som et resultat av Mendelejevs forskning begynte russisk vodka å bli betraktet som et produkt som var brødalkohol fortynnet i vekt med vann nøyaktig opp til 40 °. Denne sammensetningen av vodka ble patentert i 1894 av den russiske regjeringen som den russiske nasjonale vodkaen - "Moscow special".
Gamle vodkamål
Den eldste enheten for russiske væskemål var en bøtte. Denne volumenheten har vært vanlig siden 900 -tallet. Bøtten hadde et volum på 12 til 14 liter, og den viktigste alkoholholdige drikken, mjød, ble også talt i bøtter på den tiden.
Siden 1621 dukker det opp en palassbøtte, den ble også kalt et drikkemål, eller en bøtte i Moskva. Det var den minste bøtta i volum og var på 12 liter. Alle aksepterte ham som en standard.
Siden 1531 begynte bøtta å bli delt inn i mindre deler, i 10 stopp (en tidel av en bøtte, 1, 2 liter) og 100 glass eller glass (en hundredel av en bøtte). Så vi har en haug ikke hundre gram, men en hundredel av en bøtte - 120 ml. Fra de gamle russiske måttene av vodka ble også "kvartalsflasken", som er en kvart bøtte - 3 liter, bevart. En gang, mens jeg besøkte en landsby, la jeg merke til at lokalbefolkningen kaller treliters bokser "en fjerdedel". Da jeg spurte hvorfor de kaller bankene det, kunne de ikke gi et forståelig svar, russiske tradisjoner viste seg å være veldig seige.
På 80 -tallet av XIX -tallet ble foten til en vodka -flaske på 1,2 liter og en halv flaske med 0,6 liter, flasker på 0,5 og 1 liter dukket opp på slutten av 20 -tallet av XX -tallet. På 1700 -tallet prøvde de i stedet for en fot å innføre et vesteuropeisk tiltak - en damask (1, 23 liter), men den slo ikke rot. Et annet russisk handelsmål for vodka var et krus - en sekstende av en bøtte (0,75 liter). I følge dekretet fra 1721 fra Peter I, mottok soldaten en obligatorisk godtgjørelse - 2 krus daglig vin (vodka) med en styrke på 15-18 °. For store mengder vodka ble det brukt et fat som inneholdt 40 bøtter, siden 1720 ble det kalt et førti, og for høyere vodka -grader var det et vodka -fat med et volum på 5 bøtter.
Statens kamp mot fylla
På 1800 -tallet ønsket staten å innføre et fullstendig monopol på produksjon og salg av vodka, men uten å ha utsalgssteder i form av tavernaer var det ganske vanskelig å implementere dette. For å forhindre spekulasjoner i statlig vodka satte regjeringen en fast pris for det i hele imperiet - 7 rubler per bøtte. Løsepenger systemet førte til en uhemmet økning i fylla og samtidig til en forringelse av kvaliteten på vodka, og den hundre år gamle eksistensen av tavernaer uten mat forverret denne situasjonen.
I 1881 ble det vedtatt et dekret om å erstatte tavernaer med tavernaer og tavernaer, hvor de solgte ikke bare vodka, men også en matbit for vodka, noe som førte til en mindre manifestasjon av rus.
I tillegg, frem til 1885, ble vodka solgt for bare å ta med i bøtter, og flasker eksisterte bare for utenlandske drueviner, som kom fra utlandet i disse flaskene. Overgangen til flaskehandelen med vodka gjorde det mulig å begrense forbruket av vodka utenfor gjestgiveriet i ikke så store mengder som i bøtter. I 1902 trådte statens vodka -monopol i kraft over hele landet. Forsøk på å innføre "tørr lov" i 1914-1924 og 1985-1987 mislyktes, de gamle tradisjonene med å drikke russiske alkoholholdige drikker (inkludert vodka) tok sin toll med alle ulempene, og disse lovene slo ikke rot.
