Hvem spiste bedre i skyttergravene fra første verdenskrig
Hvilken soldat kjemper bedre - godt matet eller sulten? Første verdenskrig ga ikke et entydig svar på dette viktige spørsmålet. På den ene siden ble soldatene i Tyskland, som til slutt tapte, matet mye mer beskjedent enn hærene til de fleste motstanderne. På samme tid, under krigen, var det de tyske troppene som gjentatte ganger påførte hærer knusende nederlag som spiste bedre og enda mer utsøkt.
Patriotisme og kalorier
Historien kjenner mange eksempler når sultne og utmattede mennesker, som mobiliserte sin ånds styrke, beseiret en godt matet og velutstyrt, men blottet for lidenskapelig fiende. En soldat som forstår hva han kjemper for, hvorfor det ikke er synd å gi livet for det, kan kjempe uten kjøkken med varme måltider … Dag, to, en uke, til og med en måned. Men når krigen trekker ut i årevis, vil du ikke lenger være full av lidenskap - du kan ikke lure fysiologi for alltid. Den ivrigste patriot vil ganske enkelt dø av sult og kulde. Derfor nærmer regjeringene i de fleste land som forbereder seg på krig vanligvis saken på samme måte: en soldat må mates og mates godt, på nivå med en arbeider som driver hardt fysisk arbeid. Hva var soldatrasjonene til forskjellige hærer under første verdenskrig?
På begynnelsen av det tjuende århundre stolte en vanlig soldat fra den russiske hæren på et slikt daglig kosthold: 700 gram rugkjeks eller et kilo rugbrød, 100 gram frokostblandinger (under de tøffe forholdene i Sibir - til og med 200 gram), 400 gram ferskt kjøtt eller 300 gram hermetisk kjøtt (frontfirma per dag. Derfor var det nødvendig å levere minst en okse og et år - en hel flokk med hundrevis av storfe), 20 gram smør eller smult, 17 gram puffemel, 6, 4 gram te, 20 gram sukker, 0, 7 gram pepper. En soldat skulle også ha omtrent 250 gram ferske eller omtrent 20 gram tørkede grønnsaker per dag (en blanding av tørket kål, gulrot, rødbeter, neper, løk, selleri og persille), som hovedsakelig gikk til suppe. Poteter, i motsetning til våre dager, selv for 100 år siden i Russland, var ennå ikke så utbredt, men da de kom til fronten, ble de også brukt til tilberedning av supper.
Russisk feltmat. Foto: Imperial War Museums
Under religiøse faste ble kjøtt i den russiske hæren vanligvis erstattet av fisk (for det meste ikke sjøfisk, som i dag, men elvefisk, ofte i form av tørket smelte) eller sopp (i kålsuppe) og smør - med grønnsaker. Loddet frokostblanding i store mengder ble lagt til de første rettene, spesielt kålsuppe eller potetsuppe, hvorfra grøt ble tilberedt. I den russiske hæren for 100 år siden ble det brukt spelt, havregryn, bokhvete, bygg og hirse. Ris, som et "fikserende" produkt, ble distribuert av kvartmestrene bare under de mest kritiske forholdene.
Totalvekten av alle produktene som en soldat spiste per dag nærmet seg to kilo, kaloriinnholdet var mer enn 4300 kcal. Som forresten var mer tilfredsstillende enn kostholdet til soldatene i den røde og sovjetiske hæren (20 gram mer i proteiner og 10 gram mer i fett). Og for te - så den sovjetiske soldaten mottok fire ganger mindre - bare 1,5 gram per dag, noe som tydeligvis ikke var nok for tre glass vanlige teblader, kjent for den "tsaristiske" soldaten.
Rusks, corned beef og hermetikk
Under forholdene for krigsutbruddet ble soldatens rasjoner i utgangspunktet økt enda mer (spesielt for kjøtt - opptil 615 gram per dag), men litt senere, da det gikk inn i en langvarig fase og ressurser tørket opp selv i den gang agrariske Russland, ble de igjen redusert, og ferskt kjøtt ble i økende grad erstattet av corned beef. Selv om den russiske regjeringen generelt, frem til det revolusjonære kaoset i 1917, i det minste klarte å opprettholde matstandardene for soldater, ble bare kvaliteten på maten dårligere.
Poenget her var ikke så mye ødeleggelsen av landsbyen og matkrisen (samme Tyskland led av det mange ganger mer), men i den evige russiske ulykken - det ubebygde veinettet som kvartmestrene måtte kjøre okser. til fronten og ta med hundretusenvis av tonn gjennom hull i mel, grønnsaker og hermetikk. I tillegg var kjøleindustrien i sin barndom på den tiden (kadaver av kyr, grønnsaker og korn måtte på en eller annen måte bevares i kolossale mengder fra skader, lagret og transportert). Derfor var situasjoner som å bringe råttent kjøtt til slagskipet Potemkin en hyppig forekomst og ikke alltid bare på grunn av ondsinnet hensikt og tyveri av intensentene.
Det var ikke lett selv med soldatbrød, selv om det i de årene ble bakt uten egg og smør, bare av mel, salt og gjær. Men i fredstid ble det tilberedt i bakerier (faktisk i vanlige russiske ovner) plassert på steder for permanent distribusjon av enheter. Da troppene beveget seg foran, viste det seg at det å gi en soldat et kilo brød hver i brakka var en ting, men på et åpent felt var det en helt annen. De beskjedne feltkjøkkenene kunne ikke bake et stort antall brød; det forble i beste fall (hvis de bakre tjenestene ikke var "tapt" i det hele tatt underveis) å dele ut rusk til soldatene.
Soldaters kjeks fra begynnelsen av det tjuende århundre er ikke de vanlige gylne krutongene for te, men grovt sett tørkede biter av det samme enkle brødet. Hvis du bare spiser dem lenge, begynte folk å bli syke med vitaminmangel og en alvorlig lidelse i mage -tarmsystemet.
Det harde "tørre" livet i feltet ble noe lysere av hermetikk. For hærens behov produserte den daværende russiske industrien allerede flere varianter av dem i sylindriske "bokser": "fritert biff", "biffgryte", "kålsuppe med kjøtt", "erter med kjøtt". Videre skilte kvaliteten på den "kongelige" stuingen seg på en fordelaktig måte fra sovjet, og enda mer den nåværende hermetikken - for 100 år siden ble bare kjøttet av høyeste kvalitet fra baksiden av skrotten og skulderbladet brukt til produksjon. Når du tilbereder hermetikk under første verdenskrig, ble kjøttet forhåndsstekt og ikke stuet (det vil si å sette det i krukker rå og kokende sammen med glasset, som i dag).
Første verdenskrig kulinarisk oppskrift: soldats kålsuppe
En bøtte med vann helles i kjelen, omtrent to kilo kjøtt kastes der, en kvart bøtte med surkål. Gryn (havregryn, bokhvete eller bygg) tilsettes etter smak "for tetthet", for de samme formålene helles en og en halv kopp mel, salt, løk, pepper og laurbærblad etter smak. Den brygges i omtrent tre timer.
Vladimir Armeev, "bror"
Fransk mat
Til tross for utstrømningen av mange arbeidere fra landbruk og næringsmiddelindustri, klarte det utviklede agroindustrielle Frankrike under første verdenskrig å unngå sult. Bare noen få "kolonialvarer" manglet, og selv disse avbruddene var av usystematisk karakter. Et velutviklet veinett og fiendtlighetenes posisjonelle karakter gjorde det mulig å raskt levere mat til fronten.
Men som historiker Mikhail Kozhemyakin skriver, var kvaliteten på fransk militærmat på forskjellige stadier av første verdenskrig betydelig forskjellig. I 1914 - begynnelsen av 1915 oppfylte den tydeligvis ikke moderne standarder, men da kom de franske kvartermestrene inn på og til og med overgikk sine utenlandske kolleger. Sannsynligvis spiste ikke en eneste soldat under den store krigen - ikke engang en amerikansk så godt som franskmennene.
De mangeårige tradisjonene for fransk demokrati har spilt en stor rolle her. Det var på grunn av henne, paradoksalt nok, at Frankrike gikk inn i krigen med en hær som ikke hadde sentraliserte kjøkken: det ble antatt at det ikke var godt å tvinge tusenvis av soldater til å spise det samme, å pålegge dem en militær kokk. Derfor ble hver deling delt ut sine egne kjøkkenutstyr - de sa at soldatene likte å spise mer, hva de ville lage for seg selv fra et sett med mat og pakker hjemmefra (de inneholdt oster og pølser og hermetiserte sardiner), frukt, syltetøy, søtsaker, kjeks). Og hver soldat er sin egen kokk.
Som regel ble ratatouille eller en annen type grønnsaksgryte, bønnesuppe med kjøtt og lignende tilberedt som hovedretter. Imidlertid forsøkte de innfødte i hver region i Frankrike å bringe mat til feltet noe spesifikt fra de rikeste oppskriftene i provinsen.
Fransk feltmat. Foto: Library of Congress
Men en så demokratisk "amatørforestilling" - romantiske bål om natten, vannkoker som kokte på dem - viste seg å være dødelig under forholdene mellom posisjonskrig. Tyske snikskyttere og artilleri -skyttere begynte umiddelbart å fokusere på lysene på de franske feltekjøkkenene, og den franske hæren led i utgangspunktet uberettigede tap på grunn av dette. Militære leverandører måtte motvillig forene prosessen og også introdusere mobile feltkjøkken og braziers, kokker, mattransportører fra nær bak til frontlinjen, standard matrasjoner.
Rasjonen av franske soldater siden 1915 var av tre kategorier: vanlig, forsterket (under kamper) og tørr (i ekstreme situasjoner). Den vanlige besto av 750 gram brød (eller 650 gram kjeks), 400 gram fersk biff eller svinekjøtt (eller 300 gram hermetisk kjøtt, 210 gram corned beef, røkt kjøtt), 30 gram fett eller smult, 50 gram tørt konsentrat til suppe, 60 gram ris eller tørkede grønnsaker (vanligvis bønner, erter, linser, "frysetørkede" poteter eller rødbeter), 24 gram salt, 34 gram sukker. Den forsterkede sørget for et "tilsetning" av ytterligere 50 gram ferskt kjøtt, 40 gram ris, 16 gram sukker, 12 gram kaffe.
Alt dette lignet generelt på en russisk rasjon, forskjellene besto i kaffe i stedet for te (24 gram per dag) og alkoholholdige drikker. I Russland skulle en halv drink (drøyt 70 gram) alkohol til soldater før krigen bare gjøres på helligdager (10 ganger i året), og med krigens utbrudd ble det innført en tørr lov helt. Den franske soldaten drakk i mellomtiden hjertelig: først skulle han ha 250 gram vin om dagen, innen 1915 - allerede en halvliters flaske (eller en liter øl, cider). I midten av krigen ble alkoholhastigheten økt med en og en halv gang - opptil 750 gram vin, slik at soldaten utstrålte optimisme og fryktløshet så mye som mulig. De som ønsket ble heller ikke forbudt å kjøpe vin for egne penger, og derfor var det i skyttergravene på kvelden soldater som ikke strikket bast. Tobakk (15-20 gram) ble også inkludert i den daglige rasjonen til en fransk soldat, mens det i Russland ble samlet inn donasjoner til tobakk til soldater av velgjørende.
Det er bemerkelsesverdig at bare franskmennene hadde krav på en forbedret vinrasjon: for eksempel fikk soldater fra den russiske brigaden som kjempet på vestfronten i La Courtine -leiren bare 250 gram vin hver. Og for de muslimske soldatene til de franske kolonitroppene ble vin erstattet med ytterligere porsjoner kaffe og sukker. Dessuten, etter hvert som krigen trakk ut, ble kaffe stadig mangelvare og begynte å bli erstattet av erstatninger fra bygg og cikorie. Frontlinjens soldater sammenlignet dem i smak og lukt med "tørket geiteskit".
Tørrrasjonen til den franske soldaten besto av 200-500 gram kjeks, 300 gram hermetisk kjøtt (de ble transportert allerede fra Madagaskar, der hele produksjonen var spesielt etablert), 160 gram ris eller tørkede grønnsaker, minst 50 gram konsentratsuppe (vanligvis kylling med pasta eller storfekjøtt med grønnsaker eller ris - to briketter på 25 gram hver), 48 gram salt, 80 gram sukker (pakket i to porsjoner i poser), 36 gram kaffe i komprimerte tabletter og 125 gram sjokolade. Den tørre rasjonen ble også fortynnet med alkohol - en halvliter flaske rom ble gitt ut til hver tropp, som ble bestilt av sersjanten.
Den franske forfatteren Henri Barbusse, som kjempet i første verdenskrig, beskrev maten på frontlinjen slik: mindre kokt, eller med poteter, mer eller mindre skrelt, flytende i en brun slurry, dekket med flekker med størknet fett. Det var ikke noe håp om å få ferske grønnsaker eller vitaminer."
Franske skytter til lunsj. Foto: Imperial War Museums
I de roligere delene av fronten var det mer sannsynlig at soldatene var fornøyd med maten. I februar 1916 skrev korporal ved 151. linje infanteriregiment Christian Bordeschien i et brev til sine slektninger: bønner og en gang en grønnsaksgryte. Alt dette er ganske spiselig og til og med velsmakende, men vi skjeller ut kokkene slik at de ikke slapper av."
I stedet for kjøtt kunne fisk utstedes, noe som vanligvis forårsaket ekstrem misnøye ikke bare blant mobiliserte parisiske gourmeter - selv soldater rekruttert fra vanlige bønder klaget over at de var tørste etter salt sild, og det var ikke lett å få vann foran. Tross alt ble området rundt pløyd av skjell, full av avføring fra et lengre opphold på et tidspunkt i hele divisjoner og uklarede dødslegemer, hvorfra kadaverisk gift dryppet. Alt dette luktet som grøftvann, som måtte filtreres gjennom osteklut, kokes og deretter filtreres igjen. For å fylle soldatens kantiner med rent og friskt vann, fulgte militære ingeniører til og med rørledninger til frontlinjen, som ble tilført vann ved hjelp av marine pumper. Men det tyske artilleriet ødela dem ofte også.
Hære av rutabagas og kjeks
På bakgrunn av triumfen til fransk militær gastronomi og til og med russisk, enkel, men tilfredsstillende catering, og den tyske soldaten spiste mer deprimerende og magert. Kampen på to fronter, et relativt lite Tyskland i en langvarig krig var dømt til underernæring. Verken kjøp av mat i nærliggende nøytrale land, eller ranet av de okkuperte områdene, eller statens monopol på kornkjøp hjalp.
Landbruksproduksjonen i Tyskland i de to første årene av krigen ble nesten halvert, noe som hadde en katastrofal effekt på tilbudet av ikke bare sivilbefolkningen (sultne "rutabaga" vintre, død av 760 tusen mennesker fra underernæring), men også hæren. Hvis matrasjonen i Tyskland i gjennomsnitt var 3500 kalorier per dag før krigen, oversteg den ikke i perioden 1916-1917 1500-1600 kalorier. Denne virkelige humanitære katastrofen var menneskeskapt - ikke bare på grunn av mobilisering av en stor del av de tyske bøndene til hæren, men også på grunn av utryddelsen av griser i det første året av krigen som "spisere av knappe poteter". Som et resultat, i 1916, ble potetene ikke født på grunn av dårlig vær, og det var allerede en katastrofal mangel på kjøtt og fett.
Tysk markkjøkken. Foto: Library of Congress
Surrogater ble utbredt: rutabaga erstattet poteter, margarin - smør, sakkarin - sukker og korn av bygg eller rug - kaffe. Tyskerne, som hadde en sjanse til å sammenligne hungersnøden i 1945 med hungersnøden i 1917, minnet da om at det i første verdenskrig var vanskeligere enn i dagene da det tredje riket kollapset.
Selv på papir, i henhold til standardene som ble observert bare i det første året av krigen, var den daglige rasjonen til en tysk soldat mindre enn i hærene i Entente -landene: 750 gram brød eller kaker, 500 gram lam (eller 400 gram svinekjøtt, eller 375 gram storfekjøtt eller 200 gram hermetikk). Stolte også på 600 gram poteter eller andre grønnsaker eller 60 gram tørkede grønnsaker, 25 gram kaffe eller 3 gram te, 20 gram sukker, 65 gram fett eller 125 gram ost, pate eller syltetøy, tobakk etter eget valg (fra snus til to sigarer om dagen) …
Tyske tørrrasjoner besto av 250 gram kaker, 200 gram kjøtt eller 170 gram bacon, 150 gram hermetiske grønnsaker, 25 gram kaffe.
Etter kommandørens skjønn ble det også utstedt alkohol - en flaske øl eller et glass vin, et stort glass konjakk. I praksis tillot sjefene vanligvis ikke soldater å drikke alkohol på marsjen, men i likhet med franskmennene fikk de drikke moderat i skyttergravene.
I slutten av 1915 eksisterte imidlertid alle normene for selv denne rasjonen bare på papir. Soldatene fikk ikke engang brød, som ble bakt med tilsetning av rutabagas og cellulose (malt tre). Rutabaga erstattet nesten alle grønnsakene i rasjonen, og i juni 1916 begynte det å bli utstedt kjøtt uregelmessig. I likhet med franskmennene klaget tyskerne over det motbydelige - skitne og giftige - vannet nær frontlinjen. Filtrert vann var ofte ikke nok for mennesker (kolben holdt bare 0,8 liter, og kroppen trengte opptil to liter vann per dag), og spesielt for hester, og derfor ble det ikke alltid observert det strengeste forbudet mot å drikke ikke kokt vann. Fra dette var det nye, helt latterlige sykdommer og dødsfall.
De britiske soldatene spiste også dårlig, som måtte bære mat til sjøs (og tyske ubåter opererte der) eller kjøpe mat lokalt, i de landene der fiendtligheter foregikk (og der likte de ikke å selge det selv til de allierte - de hadde knapt nok). Totalt, i løpet av krigsårene, klarte britene å transportere mer enn 3,2 millioner tonn mat til enhetene sine som kjempet i Frankrike og Belgia, noe som til tross for det fantastiske tallet ikke var nok.
Offiserer i den andre bataljonen, Royal Yorkshire Regiment spiser på siden av veien. Ypres, Belgia. 1915 år. Foto: Imperial War Museums
Den britiske soldatrasjonen besto, i tillegg til brød eller kjeks, av bare 283 gram hermetisk kjøtt og 170 gram grønnsaker. I 1916 ble kjøttnormen også redusert til 170 gram (i praksis betydde dette at soldaten ikke mottok kjøtt hver dag, delene som ble satt i reserve var bare for hver tredje dag og kalorienormen på 3574 kalorier per dag var nei observert lenger).
I likhet med tyskerne begynte britene også å bruke rutabaga og kålrottilsetninger når de bakte brød - det var mangel på mel. Hestekjøtt ble ofte brukt som kjøtt (hester drept på slagmarken), og den berømte engelsk te lignet oftere og mer på "smaken av grønnsaker". Riktignok, for at soldatene ikke skulle bli syke, tenkte britene på å skjemme dem bort med en daglig porsjon sitron eller limejuice, og tilsette brennesle og annet halvt spiselig ugress som vokser nær fronten til ertsuppen. En britisk soldat skulle også få en pakke sigaretter eller en unse tobakk per dag.
Brit Harry Patch, den siste veteranen fra første verdenskrig som døde i 2009 i en alder av 111 år, minnet om vanskeligheter ved grøftelivet: «En gang ble vi bortskjemt med plomme og eplesyltetøy til te, men kjeks var« hundekjeks ». Smaken smakte så hardt at vi kastet den. Og så kom det ut av ingenting to hunder løpende, hvis eiere ble drept av skjell, og begynte å bite for våre kaker. De kjempet for liv og død. Jeg tenkte for meg selv: "Vel, jeg vet ikke … Her er to dyr, de kjemper for livet. Og vi, to høyt siviliserte nasjoner. Hva kjemper vi for her?"
Første verdenskrig matlagingsoppskrift: potetsuppe.
En bøtte med vann helles i kjelen, to kilo kjøtt og omtrent en halv bøtte poteter, 100 gram fett (omtrent en halv pakke smør) legges. For tetthet - et halvt glass mel, 10 glass havregryn eller perlebygg. Tilsett persille, selleri og pastinakkrøtter etter smak.
