Den gamle kvinnen går gjennom verftene, Gir råd til mødre.
Ikke spis gulrøtter, lærer bestemor
Babyer er fulle av gulrøtter!
Dikt fra boken "Babymat"
Historie og dokumenter. Slik skjer det: Jeg gikk for å lese kommentarene til materialet mitt om den eldgamle byen Poliochni, men til slutt fant jeg ut at mange, vel, omtrent tre, av de som leser det, gjerne vil hengi seg til nostalgi igjen og les materialet om hvordan folk spiste i sovjettiden. Og de kom til og med med et navn på materialet: "The Delights of Our Childhood." I så fall, hvorfor ikke skrive? Imidlertid er det ett "men" her. For det første er slikt materiale, hvis noen ønsker objektivitet fra ham, rett og slett umulig. Det er nødvendig å arbeide og arbeide med det som et generaliserende verk, og selv da er det ikke et faktum at det vil være mulig å dekke et så omfattende tema i bindet til en artikkel (til og med fem artikler), først og fremst fordi en av funksjonene ved matforsyningen i Sovjetunionen var en ganske merkbar differensiering av forsyninger … For det andre er jeg vant til å skrive bare om det jeg vet godt. Enten fra min egen erfaring, eller basert på informasjonen som er gitt (og bekreftet!). I dette tilfellet er imidlertid slik informasjon ekskludert. Og igjen, bare minner gjenstår. Og på noen måter er de typiske, men på noen måter er de ikke det. Men på den annen side er dette også interessant. Sammenlign hvordan det var med oss, hvis noen husker denne gangen. Å huske så huske! Vel, for å starte historien om den "velsmakende godbiten" er det nødvendig med noen få generelle kommentarer, slik at jeg senere ikke skal gjenta meg selv.
En gang skrev jeg allerede at jeg husker meg selv fra omtrent fem år gammel, da bestefaren min fortsatt jobbet på skolen, og min bestemor jobbet også på biblioteket der, og de ble pensjonist i 1960. Bestefar mottok 90 rubler, han hadde to ordrer og flere medaljer, bestemor mottok 28 rubler, men også en medalje for krigen - hun jobbet på et militærsykehus. Mamma hadde allerede undervist på universitetet og hadde 125 rubler. og ytterligere 40 s. - underholdsbidrag fra en far som bodde i en annen by. Huset ble bygget i 1882, to rom, i midten er det en stor russisk komfyr, et skap, et baldakin, boder, en stor hage. Jeg kunne bare sammenligne livet mitt med hvordan kameratene mine på Proletarskaya Street bodde. Blant dem var barna til arbeiderne ved ZIF -anlegget, sønnen til piloten til luftskvadronen i Penza … generelt kjente jeg ikke andre barn. En gang regnet jeg ut at det var 6 gutter på omtrent samme alder og 2 jenter for 13 husstander. Det er ytterligere to gutter på Mirskaya -gaten og ytterligere to personer helt i enden av Proletarskaya -gaten, men det er fortsatt mange hus. Så befolkningsnedgangen i landet begynte på begynnelsen av 50 -tallet.
Vel, nå er det mulig og om hva vi spiste og hva slags "deilig" vi hadde. De spiste annerledes. Siden moren min hele tiden gikk enten for å forbedre kvalifikasjonene, deretter for å bestå kandidateksamen, deretter for å fullføre skolen i tre år, måtte jeg mesteparten av mitt liv som barn mate fra bestemor, og min mors matlaging var hyggelig addisjon. Min bestemors mor var husholderske for noen tellinger og en ledsager for datteren hans, så hun lærte å spille piano og visste hvordan hun skulle lage mat veldig godt. Men hun likte egentlig ikke å gjøre det. Og hvorfor er forståelig. Det var nødvendig å lage mat enten på komfyren - på komfyren, eller på en elektrisk komfyr, om vinteren, eller på en parafingass i gangen, om sommeren. Hele tiden måtte jeg ta ut søppeldunken, som hadde et ganske ekkelt utseende, så nå overrasker det meg ikke. Vel, da forsto jeg det bare ikke.
Derfor inkluderte frokost vanligvis en rulle med smør, syltetøy og te. Dette er med bestemoren min. Da min mor var der, endret alt seg på magisk vis: en salat ble servert til frokost i en spesiell "min" bolle, pannekaker med bringebærsyltetøy, mykkokte egg … Alternativer: eggerøre, stekte egg, "skravleboks med grønne løk" eller med pølse. Om sommeren - pannekaker med bær, bær med melk: jordbær eller bringebær. I hagene til kameratene mine vokste det ikke bær: de dyrket poteter, agurker og tomater. Fra bæravlinger - bare rips og stikkelsbær. Men dette og i hagen vår var i overflod.
Men nå vokser alt dette og mange flere av spiselige og veldig nyttige greener i overflod i min dacha. Hvorfor den ikke kunne blitt plantet og vokst på den tiden er rett og slett uforståelig. Sannsynligvis igjen tregheten med å tenke.
Men bestemoren min forberedte veldig grundig på middag. Supper ble tilberedt: ert, ris, med kjøttboller, "sorrel", kyllingnudler, alltid hjemmelaget, kålsuppe fra fersk og surkål, sylteagurker, ofte fiskesuppe, hermetisk fiskesuppe - makrell og rosa laks. Noen ganger ble melknudler tilberedt - søtt, salt - aldri. De lagde heller ikke borscht og lagde ikke vinaigrette med rødbeter. Grunnen er min helt avsky for henne. Og grunnen til det, som jeg fant ut mye senere, var passiv røyking! Bestefaren min, etter frokost og lunsj til han var 70 år, rullet opp et “geiteben” fra avisen og røyket enten Samosad eller Herzegovina Flor, mens jeg satt ved bordet overfor og luktet. Så jeg begynte å røyke fra det øyeblikket jeg lærte å sitte ved bordet, og røykte på denne måten, til legene forbød bestefaren min å røyke på grunn av dødssmerter. Og ingen her forsto at det er umulig å gjøre dette med et barn, at det er veldig skadelig … Og dette er hva dette antyder (selv om ikke bare dette), hva om mine "forfedre", som hadde høyere utdanning og jobbet på skolen, var så ville, hva skjedde med dem som ikke hadde det? Som nettopp flyttet, for eksempel, til byen fra landsbyen. Han hadde fire klasser bak seg. Sju klasser … Eller … bodde på gården. Imidlertid ble jeg også tilfeldigvis kjent med det som var der, men senere, fra 1977 til 1981, og jeg skrev til og med om dette på en eller annen måte …
Men vi avviker fra temaet mat. Til lunsj ble det nødvendigvis servert noe fra ovennevnte først, for den andre stekte fisken: kveite, gjedde, steinbit (en nabo fanget i Sura, så de ble ikke oversatt på bordet vårt), flyndre. Det ble servert kokt kjøtt fra suppe: svinekjøtt, biff, kylling. Det var en vinaigrette, hjemmelagde pickles ble alltid servert med stekte poteter: agurker og tomater. Min bestemor lagde ofte veldig smakfulle og store koteletter. Til lunsj hadde de pasta eller potetmos som tilbehør. Grøt, bokhvete, perlebyg og hirse ble servert med melk eller smør. Men jeg spiste ikke hirse. Av og til ble det stuet kål med kjøtt. På den tredje var det hjemmelaget kompott - kokt, bestemor lagde ikke kompott i glass.
Ganske ofte bakte vi paier. Om sommeren, i en elektrisk ovn i inngangspartiet. Men om vinteren var det bare noe. Innsiden av ovnen var tom, det var et hvelv, det var ganske romslig. Så ved ble satt der, brent, kullene spredt, hvoretter paier ble lagt der på bakeplater, og inngangen til "munnen" ble lukket med en demper. Dette ble kalt "ildovnen". De forklarte meg at der, i ovnen, pleide de å dampe og vaske, men hvordan dette skjedde var utenfor min forståelse. Klatring der etter at brannen brant der? Aldri! Men paiene kom også ut … enorme, som sandaler og frodige, som en fjærseng. De ble spist med kjøttkraft fra fyllet, som alltid har vært med rå løk, men fra kokt kjøtt.
Men til middag drakk de igjen te med en bolle. Derfor ble både bestemor og jeg sultne ved 21 -tiden og gikk på kjøkkenet, hvor de "forfrisket" seg direkte fra pannen, som selvfølgelig neste morgen ofte var maten sur og den første måtte være kokt igjen! Av en eller annen grunn visste ingen i familien vår at det var umulig å gjøre dette, at et glass kefir var det optimale "måltidet" for natten, og du må ha kveldsmat et eller annet sted klokken 19.00. Og dette er enda mer overraskende at det var mange bøker om sunt kosthold i familien vår. Det var en veldig fargerik bok "Vitaminer", det var en bok "Om velsmakende og sunn mat" utgitt i 1955, det var to rett og slett fantastiske bøker om babymat: "Babymat" og "Skolebarnemat". Og først leste de dem til og med høyt for meg, og så leste jeg dem selv … som noe fra fantasiens rike. Det har aldri gått opp for noen at alt dette kan tilberedes og spises. Dette er hva tregheten med tenkning var hos mennesker.
På grunn av min bestefars røyking, hadde jeg en veldig dårlig appetitt før skolen. Det vil si at jeg bare ga opp hjemmelaget mat og ble tynn som en splint. Naturligvis glemte ikke naboene, med merkbar glede i stemmen, å spørre mine slektninger: "Mater du ham ikke i det hele tatt?" Og dette ble uttrykt for meg som en bebreidelse for "skam for familien". Men noen steder utenfor huset spiste jeg godt, og det var der de tok meg til å "mate". Det første stedet var på sentralstasjonen Penza -I - en gren av restauranten plassert på plattformen. Hvor hjemmefra måtte jeg og bestemor gå, og ganske langt. Og stedet var fantastisk! Inngjerdet med gjerde av støpejern. Det er paraplyer over bordene! Damplokomotiver flyr forbi - fr -rr, strømmer over plattformen med en ferge, - skjønnhet! Der tok de meg alltid et "fast måltid": borscht eller kharchosuppe, og schnitzel med ris og deilig brun saus, som bestemor aldri lagde. Siden den gang har det å spise med saus blitt noe "elegant" for meg - slik var den merkelige konsekvensen av en spesifikk oppvekst.
Den andre plassen var kafeen "Solnyshko" i sentrum overfor bygningen til regionkomiteen for Kommunistpartiet i Sovjetunionen. Mamma tok meg dit på søndager. Serveres der … pølser med stuet kål og øl. Og så tok min mor seg en øl, som jeg fikk, og vi fikk begge to pølser med et tilbehør. Så vidt jeg husker, hadde vi dem ikke på gratis salg i Penza. Uansett har vi aldri kjøpt dem. Men moren min tok dem noen ganger fra spisestuen til OK KPSS …
Barndomsinntrykket mitt av mat begynte å endre seg litt etter litt først etter 1961, da min mor var heldig som viste meg Moskva og Leningrad. I Moskva spiste jeg for første gang iskrem med frosne jordbær i, og i sommerhagen i St. Petersburg - smørbrød med svart kaviar. Og … han ble umiddelbart syk med en sterk forkjølelse, fordi isen var for kald, som vinden fra Neva. Vi bodde hos en slektning - en general, og så for første gang så jeg hva generalens leiligheter er, og for det andre spiste jeg nok av akkurat denne kaviaren, som han ganske enkelt ikke oversatte, og … drakk druesaft. Ved høy temperatur åpnet alltid oppkast i barndommen, og legen beordret meg å drikke mer og støtte hjertet mitt. Og jeg kunne ikke drikke vann! Så de ga meg druesaft fra flasker, akkurat som i boken "Skolebarners ernæring".
Vi kom hjem, i 1962 gikk jeg på skole, og moren min kom igjen fra videregående opplæring ved Minsk -universitetet og tok med en oppskrift … på Olivier -salaten, som måtte krydres med majones. Og ingen i familien vår prøvde det engang … Men de kjøpte det! Vi prøvde det! "Motbydelig!" - sa bestefaren. "Jeg vil ikke spise!" - sa jeg etter å ha smakt salaten, men på en eller annen måte dyttet de den inn i meg. Dette var de "ville menneskene" vi var, selv om det syntes å være både leseferdige og veldig godt leste. Smaken var bare veldig uutviklet, det er det …
På skolen, fram til 5. klasse, gikk vi jevnlig til frokost i store pauser. De donerte penger for dette, men det var bare en krone. De serverte semuljegrøt med smør hellet i midten, som jeg spiste flittig for at den, gud forby, ikke skulle blande seg med grøten, potetmos med en kotelett (og saus - hurra!), En pølse hver med et tilbehør: ris, pasta, hirsegrøt (ekkelt!), stuet kål (det er synd uten øl - ha ha!), og til denne kompotten, te eller kakao og en bolle eller bolle. Bakingen var sin egen - overfor skolen var det kjøkkenfabrikk.
Og her, etter å ha samlet alt på skolen, prøvde jeg først å lage mat med egne hender, men dette og alt annet som skjedde neste vil bli fortalt neste gang.
