Jeg elsker å gå på kafeer, spise is og drikke brus. Det svir i nesen og tårer dukker opp i øynene mine.
V. Dragunsky. Hva jeg liker og hva jeg ikke liker!
Historie og dokumenter. Sist gang historien vår om "søtsaker" i Sovjetunionen endte i 1962, året da jeg gikk i første klasse. På dette tidspunktet hadde både bestefar og bestemor blitt pensjonist i to år, og forskjellige plager hadde angrepet dem. Herre, hvor mange ganger, mens moren min var på jobb, og hun jobbet ofte med fester til 22.00, måtte jeg i all slags vær løpe til neste gate til brannstasjonen for å ringe en ambulanse! Og ganske ofte skjedde det … matforgiftning! Enten hadde vi "ikke veldig renslighet", eller det handlet om produktene, men den samme pølsen ble stadig forgiftet av bestemoren min. Og det viste seg ofte at min mor var i Moskva, bestemoren min var på sykehuset, og jeg måtte mate meg selv og bestefaren min. Og selv etter matens kulinariske herligheter i form av pannekaker med syltetøy, melkekrutonger og frodig pisket omelett.
Alt lå i kjøleskapet, men hvordan gjør man det? Jeg stekte mine første egg i første klasse. Først på den ene siden, deretter på den andre. Så … så kokte jeg suppe, lagde den første potetmosen i livet mitt, og deretter fra boken "Skolebarners ernæring" og en imponerende soppsalat i form av en sopp fra et fylt egg: et bein og halvdeler av en tomat med hvite prikker fra majones. Så, ved hjelp av den samme boken, lærte jeg å lage et "okse", slå og bake en omelett, stekte egg. Med et ord har jeg mestret et ganske anstendig sett med retter. De voksne satte pris på alt dette, da bestefarenes bror (som bodde bak veggen), onkel Volodya døde, og alle dro for å begrave ham, av dumhet i sinnet som ikke tok seg av middag. Og det var november, snø, kaldt … Så for deres ankomst kokte jeg en lapskaus med kjøtt, krydret med tørr vin (jeg leste denne oppskriften i boken), og på den andre - en gryte med potetmos med kokte pølseskiver ! De kommer allerede på en mørk, sint, sulten måte, og nå spiser de middag … Det er fortsatt hyggelig å huske deres overraskede ansikter.
Og slik gikk det. Jeg begynte å lage mat hjemme i fravær av min mor ofte selv, jeg kom på forskjellige komplekse smørbrød slik at jeg kunne lese Mine Reed i sengen om natten, noe som selvfølgelig ikke kunne gjøres. Og alle var glade for at "babyen" deres gikk opp i vekt med sprang, og i stedet for å sette meg på diett, var det forbudt å spise smørbrød med kokt svinekjøtt og majones om natten, og å drikke kefir! Kort sagt, hvis det ikke hadde giftet seg i tide, og hvis kona mi (ikke uten vanskeligheter, selvfølgelig!) Ikke hadde vant meg med riktig ernæring, så hadde jeg ikke sett helse i det hele tatt. I familien hennes med dette, takk Gud, var ting bedre enn mitt.
Men la oss komme tilbake til selve maten, eller rettere sagt til "snacks".
Det var ikke så mange av dem som nå, men de var deilige. Først av alt, for eksempel, likte jeg rom -bestemorene veldig godt. Noen var mindre og så ut som iskrem, mens andre var store, uskarpe. Det var flere romaer i disse, men de små var ganske tørre. Det var tre typer bakverk: eclairs - de ble kalt "vaniljesaus" i Sovjetunionen, kjeks med kremroser og en potetkake. Krem - bare smør, veldig velsmakende. Det er også to kaker - kjeks og frukt med frukt dyppet i gelé. Den første i Penza kostet 1 r. 20 kopek, den andre - 1 rubel, og jeg "tjente" ofte denne rubelen på forskjellige måter, kjøpte den selv da jeg ville ha noe søtt. Jeg var liksom alltid likegyldig til søtsaker. Kameratene mine på gaten var veldig glad i fargerike godteriboller. De ble kalt "Dunkinas glede", og de kjøpte dem aldri av oss. Det var fløtekaramell "Tuzik" som festet seg til tennene, "Hematogen for barn", mye av alle slags karamellgodterier med fyll, samt fargerike godterier i esker. Men "sitronskiver" (syltetøy), akkurat som "Bird's milk" -kaken, kunne bare kjøpes i Moskva, og deretter ha forsvaret en betydelig kø. I Penza dukket slike kaker opp først etter 1993. Det var sjokoladeplater med veldig velsmakende og delikat fyll, men sjokolade fra Rot-Front ble bokstavelig talt solgt på hvert hjørne. Trøffelsøtsaker var veldig velsmakende - de var større enn dagens, og … ganske dyre. Sett med sjokoladeflasker med brennevin inne var svært sjelden i salg, men det var …
Jeg likte egentlig ikke de runde små rosinmuffinsene, som fortsatt bakes i dag i nøyaktig de samme koniske formene med profilerte vegger som den gang. Men jeg likte virkelig de store "murstein" -muffinsene, fylt med rosiner til full kapasitet. Store og nutty, med nøtter inni, men de virket ikke så velsmakende for meg.
Vi kjøpte aldri konserves og syltetøy i bokser. Bestemor sveiset på hele bassengene hans. Den ble lagret i et skap i store gryter og kanner og var så sukkerbelagt at den kunne kuttes med en kniv. De tok seg av bare bringebær - det ble gitt til syke sammen med te å svette.
Først i 1968 overhalte mine lekekamerater fra Proletarskaya Street meg endelig når det gjelder familiens velferd. Foreldrene deres fikk leiligheter, lønnene deres ble hevet til 330 rubler. I tillegg begynte de også å betale den 13., så de kastet ovner og parafinovn langt unna, og i det gamle huset fortsatte vi å lage mat om sommeren på parafin til 1976, da huset vårt endelig ble revet.
Samme år fikk min mor en doktorgrad i historie, vi dro på ferie til Bulgaria. Måten vi ble matet på gjorde et uutslettelig inntrykk på meg. Jeg ble spesielt imponert over bakverkene der. For 14 dagers opphold ga de det samme bare to ganger! Og det var også rikelig med tørrvin "Byalo Blame". En liter for fire til lunsj og middag. To merkelige jenter satt med oss ved bordet, og de skammet seg alltid for noe, inkludert å drikke denne vinen. Min mor og jeg drakk denne flasken for to, og de, stakkars stipendiatene, satt igjen med mineralvann!
Med vin som barn var jeg … veldig heldig. Gjester og slektninger kom til oss ganske ofte, vel, fra 7 -års alderen skjenket de et glass port til meg. Og så ble jeg på en eller annen måte syk med meslinger, som alltid, veldig hardt, og vår gamle gatelege, som bodde ved siden av og tidligere, en tidligere zemstvo -lege, kom til meg - med et lytterør! "Hvis meslinger blir behandlet, varer det 14 dager," sa han, "og hvis den ikke blir behandlet, men godt ivaretatt, så to uker." Men for at utslettet ikke skal strømme ut på de indre organene, må du gi Cahors - et halvt glass om morgenen, ved lunsjtid og om kvelden. Og jeg begynte å drikke Cahors og tolererte perfekt denne meslingen. Og da, i en alder av 14, hadde jeg vannkopper, og de smurte meg med strålende grønt og jod vekselvis, og igjen på hans råd ga de meg Cahors å drikke, men et glass om gangen. Så butikken bestemte seg til og med for at "bestefaren til Taratynov begynte å drikke!"
I 1968 dukket det opp en fantastisk husrestaurant - tavernaen Golden Cockerel og søtsaker med samme navn og merket vodka i Penza. Snezhok -kafeen ble åpnet i et hus i hovedgaten i Moskovskaya, hvor is ble servert i baller i vaser: med syltetøy, rosiner og konjakk. Og i 1973 ble baren "Bochka" bygget i form av et stort fat, der det i tillegg til øl var eclairs med saltet krem. Vi, studenter ved Penza -universitetene, var klare til å stå i en hvilken som helst kø bare for å komme dit. Og det var høyden på eleganse og ekstravaganse å ta med kjæresten din dit også.
Det er bare det at jeg sluttet å besøke kameratenes kjøkken da … Generelt kaller jeg perioden fra 1968 til 1972 for meg selv "mangosaftens tid." Så, i alle Penza-dagligvarebutikkene, dukket det opp rader med metallliterbokser med mangosaft med en veldig fengende blå-gul etikett. Det var røde etiketter, men saften var tynnere."Blue-label" krukker inneholdt tykk, aromatisk og veldig velsmakende juice, og kostet 1 r. 20 kopek Vi likte det veldig godt, og vi begynte å drikke det regelmessig, i et glass etter middagen. De bar det til sykehuset hver dag, da jeg ble syk igjen - nå med lungebetennelse. "Lafa" fortsatte til 1972, da strømmen av bokser (og de kom fra India) av en eller annen grunn plutselig tørket opp.
Det var noen produkter, men la oss si at de ikke var veldig populære. For eksempel likte jeg personlig veldig svarte oliven, men det var ikke alltid mulig å kjøpe dem i Penza, og selv da var det bare mulig i Don -butikken i sentrum av byen, det vil si langt fra huset mitt. I hele min ungdom ble blomkål bare ført til en matbutikk i nærheten av huset mitt. Generelt var "mat" på den tiden ekstremt sesongmessig. På våren - alle har en haug med radiser på 10-12 kopek. Da er hun ikke der i det hele tatt. Så er jordbæret. Ikke tidligere, ikke senere … Agurker og tomater, som vannmeloner og meloner - alt i sesong. Til å begynne med kan folk ikke skjære seg på agurker, så ser ingen på dem - de salter dem bare. Situasjonen er akkurat som i romanen The Humpbacked Bear av Yevgeny Permyak, der den handlet om det første tiåret av det tjuende århundre. Mens jeg leste den, gjorde jeg oppmerksom på likheten mellom livssituasjoner, talemønstre, men hva betyr dette? Bare at en slik likhet fant sted selv 50 og 60 år senere. Det vil si at utviklingen av sosial bevissthet gikk sakte. Og det var ikke snakk om å dyrke noe utenom sesongen, i drivhus.
Eller for eksempel ost. Den ble kjøpt for en ferie, vakkert skåret og lagt ut på et fat og servert til gjestene. Så … så tørket det i kjøleskapet, dekket med oljedråper. De spiste det ikke regelmessig, det var ingen slik tradisjon. Igjen, jeg likte Roquefort -osten, som jeg først smakte i Moskva i 1972. Men de solgte det ikke i Penza. Jeg måtte be vennene mine om å kjøpe den i ostebutikken på Gorky Street. Når to av kameratene mine nesten ble sparket ut av kupeen, da de kjørte ham, luktet han, og da vi så på det, viste det seg at han var dekket av mugg og at "dere ble lurt …" Det er bra at de var smarte nok til å huske at personen de tar ham til er "en flott original", og at "de leste et sted at det er slik ost og at de spiser det!" Men da til og med osten bare ble gitt et halvt kilo hver, gjaldt ikke denne regelen Roquefort, og jeg kjøpte et halvt hode på en gang av misunnelse av hele linjen.
Generelt vil konklusjonen være denne: i Sovjetunionen var det nesten alt som nå er, vel, et mindre sortiment. Men, som i tilfellet med informasjon, var en del av dette "alt" på ett sted, og folk på et annet. Det vil si at det viste seg at du selv var delvis skyld i at du ikke hadde noe: "Jeg skjønte det ikke." Generelt var maten sesongbasert, det var vanskelig å kjøpe grønnsaker og frukt utenom sesongen. Kvaliteten … var sannsynligvis bedre generelt. Men de som hevder at "folket blir forgiftet i dag" tar også feil. Og du tar ikke syltet … Forresten, pølsene var rosa inni selv da, men de var ikke rosa i det hele tatt av kjøtt. Men produktene fra private bakerier, osteproduksjon, kjøttprodukter fra gårder i dag er ikke dårligere enn den gang, og hvis det er mulig, er rekkevidden overlegen. Og selvfølgelig dachaen. Det som ble dyrket i dachas da og nå er to helt uforlignelige forskjeller …
Det tilhørte også min oldefar. Jeg vet fra bestefaren min at de slo sukker i den da, som de kjøpte med "hoder" (med kjegler!), Knuste den med en hammer, pakket den inn i lin og prikket små biter fra sukkerskålen med en spesiell pinsett (jeg så dem i barndommen - bare en gave fra en bøddel!) stykker. Men hvis det var nødvendig med knust sukker (det ble kalt på den måten, og på ingen måte sand!), Så var det i denne morteren de banket det. Og kaffebønner ble banket i den også. Men nå brukes den til det tiltenkte formålet: som det står skrevet i boken "På velsmakende og sunn mat", blir mandler banket i den.
