Siden 17. februar 2015, da min første artikkel dukket opp om "VO", har det blitt publisert mye materiale om en rekke temaer her. Blant dem inntok ridderstemaet et veldig viktig sted, noe som ikke er overraskende. Tross alt begynte jeg å gjøre det i 1995. Og siden har han publisert ikke bare mange artikler, men også bøker om ridderne og deres våpen. Imidlertid var de alle hovedsakelig viet til våpen og rustninger, og kulturen i overklassen i middelalderen selv ble vurdert veldig indirekte. Det andre temaet er låser. Den tredje er kampene som ridderne deltok i. Men det er ett tema som praktisk talt forble utenfor styret hele tiden - dette er dagliglivet til “de som kjemper”. Årsaken? Og det er en rekke bøker, inkludert de som er oversatt til russisk, om hverdagen i middelalderen, der det handler om moter, og om frisyrer, og om mat … en detaljert historie om "riddermat". Fortell hva ridderne spiste, hva de drakk i slottene sine, hvordan de spiste, hvordan de holdt mat, hvilken mat de tilberedte. Jeg tror det blir interessant. Tross alt er mat kjernen i Maslows behovspyramide, og vi vet alle at når du sprenger, drukner du! Så, hva og hvordan spiste ridderne og annen elite i middelalderen?
Som vi vet dukket ikke ridderlighet som sådan opp i Europa umiddelbart. Det hele begynte med sammenbruddet av det vestromerske riket i 476, hvoretter epoken med "mørke tider" begynte, som det er lite informasjon om. Imidlertid er det kjent at "krigsherrene" til barbarene som oversvømmet Europa generelt ganske positivt oppfattet av dem den beseirede romerske kulturen. Mindre enn to århundrer senere begynte alle barbarene å snakke bortskjemt latin, fra hedninger de ble til kristne, med et ord adopterte de mye av … fiendens kultur. Dette bekrefter nok en gang at det ikke er noe fiendtlig og ikke noe eget, men at det er noe som er lønnsomt og ikke lønnsomt. Hvis tro hjelper til med å holde folk i sjakk, låner suverenitet det. Det samme kan sies om språk og mat. Øl er selvfølgelig en god ting, men druevin smaker bedre og mer drukket, og hvetebrød smaker bedre enn hirse og byggkaker. Romerne hadde forresten alt det samme. Først ble bukser - brakka, betraktet som barbarens klær. Spesielle centurioner gikk rundt i Roma og pakket inn togas for romerne - "ha bukser eller ikke", de som var i bukser ble hardt straffet for "barbarisering av romersk kultur". Så … da fikk de lov til å bli båret av rytterne som kjempet i Storbritannia, deretter alle rytterne, så alle legionærene, til slutt ble de til og med båret av keiserne! Det er klart at komplekse romerske retter ikke kunne være etterspurt av den barbariske kulturen, men minnet om dem forblir, slik som ble bevart både romersk latin og den kristne religionen. I tillegg fortsatte det østromerske riket å eksistere, der alle tradisjonene og kjøkkenet i det store Roma ble bevart. Det vil si at ville barbarer hadde for øynene et eksempel på kultur, om enn utilgjengelig for deres forståelse, forårsaket sinne og misunnelse, men ubevisst herlig forlokkende. Så grunnlaget for utviklingen av et nytt samfunn og nye kulturelle tradisjoner basert på syntesen av deres egen og den gamle romerske kulturen eksisterte blant barbarene, og siden den eksisterte, var selve syntesen bare et spørsmål om tid. Forresten, om hva og hvordan romerne i imperiets epoke spiste, skrev han kanskje veldig godt George Gulia i sin roman "Sulla", som er verdt å lese, bare for å beskrive datidens høytider.
Middelalders miniatyr fra manuskriptet "Tale of Health" som skildrer en middelaldersk massakre. Blod drypper fra skrottene til dyrene som nettopp har blitt slaktet. I nærheten er det en geit med et barn som venter på slakting og deres "nøtter" - bevis på hygienen til dette stedet. Øvre Italia rundt 1390 (Wien nasjonalbibliotek)
Men maten fra tidlig middelalder var veldig knapp og besto hovedsakelig av kjøtt, fisk og meieriprodukter. Folk på den tiden spiste praktisk talt ikke grønnsaker og frukt, bortsett fra kanskje bær, sopp og nøtter, selv om de ikke foraktet fruktene fra ville epletrær. De lagret mat til fremtidig bruk ved å røyke, tørke og gjære, og der salt var rikelig, ble fisk og kjøtt også saltet. Hovedfôret til de samme skandinaviske vikingene var lam, vilt, bjørnekjøtt, fjærfe, fisk og skalldyr. Dessuten, takket være vikingene, som inspirerte frykt i Europa, gjenkjente innbyggerne et slikt bær som tranebær, som i X-XII århundrene. kom til dem utelukkende gjennom dem. Vel, vikingene selv tok det med seg både som medisin og som en deilig dessert. Ingen skjørbuk tok dem! Senere begynte russiske kjøpmenn å importere tyttebær til Europa, og de bar dem både i Østersjøen, og rundt i Skandinavia, og over Nordsjøen. Så dette produktet var veldig dyrt og de fattige hadde ikke råd. Og også vikingene på XII -tallet. brakt til England og Irland … kaniner, som på den tiden allerede hadde spredt seg over hele Europa og var en velsmakende rett bare for de fattige! Adelen spiste imidlertid også kaniner. På slottene til føydalherrene ble det bygget spesielle kaninbur eller korraler. Dessuten ble konstruksjonen deres i Frankrike regulert av en spesiell kongelig forskrift, slik at størrelsen tilsvarte eierens rang!
En humoristisk miniatyr "Kaninbaker" fra manuskriptet "Hare Marginali", 1. kvartal på 1400 -tallet. (British Library, London)
Det bør bemerkes her at alt i tidlig middelalder ble alt i Europa styrt av kirken. Hun forbød kristne å spise kjøtt på onsdager, fredager og lørdager, alle seks ukene av den store fasten, så vel som i mange andre kirkeferier, noe som gjorde det mulig å spare mat betydelig. Et unntak ble gjort for barn og pasienter som kunne få sterk kjøttkraft. Kyllinger og annet fjærfe ble ikke alltid betraktet som kjøtt heller! Selvfølgelig kan du spise fisk under fasten. Derfor ble det satt opp store fiskedammer ved klostrene - merder, slik at fersk fisk alltid var tilstede på bordet under klostermåltider. Det var de sveitsiske munkene på VIII -tallet. oppfant en grønn ost, og de kalte den også "shabziger", selv om osten selv ble registrert først i 1463. Men vi vet sikkert at i 774 smakte Karl den store brieosten og var fornøyd med ham: "Jeg smakte nettopp en av de mest delikate rettene."
Det var i Karl den store æra at agurker spredte seg over hele Europa, mens maurerne på 1100 -tallet. de brakte blomkål til Spania, hvorfra den kom til Italia et århundre senere, og derfra begynte den å spre seg over hele Europa.
Miniatyr fra den berømte "Psalter of Latrell". Spytte stek. OK. 1320-1340 Lincolnshire. (British Library, London)
Siden kirken og munkene i middelalderen var et universelt forbilde, er det ikke overraskende at fiskemenyen var veldig populær ikke bare i klostre, men også blant lekfolk. Så omtale av karpe er tilstede i ordre til guvernørene (hertugene) i provinsene til den tyske ministeren Cassiodorus, som krevde av dem at ferske karper regelmessig skulle leveres til bordet til Ostrogoth-kongen Theodoric (493-512). Og i Frankrike ble karpe avlet under kong Frans den første (1494 - 1547).
Nok en scene fra Latrells Psalter. Kokker tilbereder mat på kjøkkenet, tjenere bærer tallerkener med mat.
Følgelig tilhørte all fanget stør utelukkende i kongen i England. Og den engelske kongen Edward II (født 1284, konge fra 1307 til 1327) elsket stør så høyt at han tildelte den status som kongelig mat, forbudt for alle andre!
Fortsettelse av forrige scene. Latrell fester med familien, og tjenerne serverer mat på bordet.
Her vender vi oss til vårt russiske middelalderkjøkken, fordi det var i det fisk spilte en helt spesiell rolle. Faktum er at den ortodokse kirke, akkurat som den katolske kirke, kontrollerte praktisk talt alle aspekter av samfunnets liv i Russland og angav ikke bare hva og når man skulle spise, men også hvilke produkter og hvordan man skulle lage mat!
Sau som melker. "Psalter of Latrell".
Spesielt før Peter den store ble det ansett som synd … å kutte mat før matlaging. Det vil si at det var mulig å tømme den samme kyllingen, men etter det var det nødvendig å koke den i sin helhet, "som Gud ga", derav retter som "røyking i shtyah" (kylling tilberedt i buljong krydret med mel). Under Alexei Mikhailovich dukket det opp en "syndig rett" i retten, naturlig lånt fra "det forbannede Vesten" - "røyking separat under sitroner", det vil si en kylling kuttet i to, lagt ut som chakhokhbili, dekket med sitronskiver og bakt i ovnen. Vel, det er bare en veldig "syndig rett", for det var umulig å kutte mat!
Middelaldersk bigård. "Psalter of Latrell".
Kål ble ikke hakket da, men gjæret med et kålhode, rødbeter, rutabagas, kålrot ble enten dampet eller bakt i gryter igjen hele. Sopp og agurker ble også saltet i formen de var fra naturen. Det er derfor paier i Russland ble bakt med grøt, sopp (små, som ikke trengte å kuttes!) Og fisk, som ble bakt til en deig med … skalaer og … bein, bare sløyd. Det er klart at de ikke bakte ruff, men stør og somyatina (eller somina, som de sa i Russland), men regelen var en - ikke kutt mat og produkter i retter, ikke bland. Ivan the Terrible, for eksempel kjent for sin fromhet, forbød å fylle pølser med dødssmerter, i tillegg til å "spise svart rype" (svart rype), som ble æret i Russland sammen med harer og haner som uren mat. "Krakow -pølsen", som vi fremdeles kjenner i dag, er et minne om den grusomme tiden. Bare fra Polen kom pølsen til oss da, for å lage vår egen mening om å umiddelbart sette hodet på huggblokken.
Katten bet musen. Selv da forsto mange mennesker at katter er ekstremt nyttige, ettersom de utrydder mus, som ødelegger og ødelegger lager av matråvarer. "Psalter of Latrell".
Interessant nok, under samme Alexei Mikhailovich, ble lønnene gitt til bueskytterne … med sauekjøtt. Ett slakt per uke for verkmannen og et halvt skrott for en vanlig bueskytter. Så hele skrotten ble hakket?! Det er åpenbart at dette er slik, noe som betyr at det under bekjennelse var nødvendig å omvende seg fra det …
