Bjørnen fiklet i vinduskarmen, renset deretter halsen og sa:
- Jeg elsker rundstykker, boller, brød og muffins! Jeg elsker brød og kake og kaker og pepperkaker, til og med Tula, til og med honning, til og med glasert. Jeg liker også sushki, og bagels, bagels, paier med kjøtt, syltetøy, kål og ris.
Jeg elsker dumplings dyrt, og spesielt ostekaker, hvis de er ferske, men foreldede, ingenting. Du kan bruke havregryn og vaniljekjeks.
Og jeg elsker også brisling, saury, marinert gjedde, gobies i tomatsaus, et stykke i min egen juice, auberginekaviar, skiver av courgette og stekte poteter …
Å ja! Jeg elsker iskrem av hele mitt hjerte. For syv, for ni. Tretten, femten, nitten. 22 og tjueåtte."
Victor Dragunsky. Hva bjørn elsker
Minner fra fortiden. Etter materialet med mine minner om hvordan folk spiste i sovjettiden, klaget mange av nettstedets besøkende: det er synd at alt er over!.. Og en skrev til og med at han hadde spesialforberedte illustrasjoner for sine fremtidige kommentarer. Jeg tør ikke lure håpet deres. Her er fortsettelsen av dette materialet. Og til alle som tror at dette ikke er et helt militært tema, vil jeg svare at en sulten soldat ikke vil kjempe mye, at en mor som ikke har fått et variert og sunt kosthold, ikke vil føde et sunt barn og et sunt soldat vil ikke mate, at jodmangel, og han har oss i Russland er typisk for mange regioner og befolkningsgrupper, fører til mental retardasjon, samt skade på hypofysen i barndommen ved stråling, og passiv røyking i fravær av en tilstrekkelig stor mengde sitrus i barnets kosthold er dobbelt farlig! Så matspørsmålet er strategisk veldig viktig. Ved å omskrive et velkjent ordtak kan man dessuten med rimelighet hevde: fortell meg hva du spiser, så skal jeg fortelle deg hvem du er! Sist vi stoppet et sted i 1970 … I dag begynner historien i 1972, da jeg, etter endt utdanning fra en spesialskole med engelsk, gikk inn på Penza Pedagogical Institute. VG Belinsky om spesialiteten "History and English". Men hva slags bilder skal jeg bruke til dette materialet? Jeg tenkte og bestemte meg: med fotografier av forskjellige deilige retter som alle kan lage mat i dag. Enkelt, rimelig og deilig. Sist sjekket!
Mange her i kommentarene husket hva de spiste i løpet av studentårene. Men jeg husker ikke dette i det hele tatt. Det var en studentkantine, det var en tradisjonell potetmos med kotelett, og selvfølgelig ostekaker og paier, men jeg husket ikke om alt var velsmakende. Jeg måtte studere og ta vare på jentene, for det var mange av dem, og jeg var alene. På dette tidspunktet hadde mor giftet seg med Pyotr Shpakovsky for andre gang og reist til Rostov, og hjemme satt jeg igjen med en taus bestefar i mange år og en bestemor som periodisk ble innlagt på sykehus på grunn av problemer med usunn ernæring: sterke buljonger, kål suppe med svinekjøtt, sterkt gjennomsiktig øre … Alt dette ga ikke helse til henne (og meg også). Generelt var alt som i operetten "Princess of the Circus": "Jeg er lei av å sole seg i andres ild, men hvor er hjertet som vil elske meg." Og stefaren min ga meg råd om hvordan jeg best kunne finne en livspartner. Foruten det faktum at hun må være vakker, sjarmerende og smart … Se, sa han, mens en kvinne tygger mat, så tar du ikke feil! Hun skal ikke rote i en tallerken og plukke mat, og appetitten skal være god, men hun skal ikke overspise til middag. Mens hun spiser, må hun holde en gaffel i venstre hånd og en kniv i høyre. Se også på moren: datteren gjentar sine "dimensjoner" i alderdommen. Lukk øynene og lytt til stemmen hennes: den endres ikke med alderdom (selv om alt annet endres!), Og hvis du ikke er så glad for å lytte til den nå, hva vil skje videre? Gangarten hennes skal være lett, kaviaren skal være grasiøs, og (veldig viktig) hun skal kunne lage mat godt. Alt annet vil følge.
Og jeg må si at rådet han ga meg var veldig nyttig. Ved å bruke dem fant jeg meg en livspartner som jeg har bodd med i 46 år, og trodde aldri en gang i alle disse årene at jeg tok feil med valget mitt. Inkludert kjøkkenet! Vi giftet oss etter det andre året, sommeren 1974, og begynte umiddelbart å drive husholdningen selv og … for første gang gikk sammen for å kjøpe dagligvarer i en nærliggende butikk. Det er derfor jeg husker denne dagen spesielt godt, så vel som alt vi så den gangen i denne butikken.
Det var en fersk grønnsaksdel, og den inneholdt kasser med fryktelige poteter blandet med jord og like skitne gulrøtter. Det var en bue, men liten. Det var også syltede grønne tomater i brettene og saltet sild i en tønne. På hyllene er treliters bokser med tomat, eple, pære og bjørkesaft, samt syltet squash og agurk, tradisjonelt for alle datidens sovjetiske butikker. Alle disse beholderne var dekket av støv. Etter min mening var det ingen som kjøpte dem da.
I meieriseksjonen var det utkastmelk, melk i flasker, melk i trekantede papirposer. Rømme flettet og i glass. Majones "provençalsk" og "vår" (med dill). Smør etter vekt, i pakninger og av to typer: "bare smør" og "sjokolade". Ostene ble presentert av "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" og "Smoked". Det var også tre typer bearbeidet ost, snacks for drukkne: "City", "Druzhba" og noen andre. Disse er i en pakke laget av "sølvpapir". Bearbeidet ost "Yantar" har allerede dukket opp i plastkrukker, vi kjøpte den ganske ofte. Det var løs hytteost og "ostemasse", samt ostemasse med rosiner (veldig frisk og velsmakende).
Pølser var som følger: "Doktor", "Amatør" (ispedd bacon), "Livernaya" (på en eller annen måte kjøpt, likte den ikke), og også halvrøkt "Krakowska" og fett, som en gris, i en naturlig foringsrør - "Armavir" … Det var pølser, men det var ingen pølser i det hele tatt i noen av Penza -butikkene. Det er også to typer smult: spekkbiff "ungarsk", drysset med rød pepper og "bare" smult, drysset med svart pepper. Og så var det "Tambov skinke" - den mest ømme skinke "med en tåre." Det var også mye godteri, men … det var ingen "Bird's Milk". Dette er bare fra Moskva. Men min favorittrøffel var, det var fylte sjokoladeplater, det var kaffebønner og elefantte. Det var ikke kjøtt. Etter ham måtte jeg gå til sentrum i "Myasnaya -passasjen", hvor jeg gikk med bestemoren min og alle finessene han valgte og kjøpte. Det var også et marked i nærheten, der en kylling kostet … bare 3 rubler, vel, 3, 50, hvis den var veldig stor. Og de solgte også kjøtt av kaniner og nutria, velsmakende og, i sammenligning med kaniner, veldig store "dyr" - "myrbever". Nå i Penza selges de ikke lenger, men i Pyatigorsk, Yeisk og Taman på markedene kom jeg over dem ganske nylig.
Så, som du kan se, var sortimentet av produkter i 1972 i en vanlig butikk i en vanlig by veldig bra. Tillater generelt å spise velsmakende og variert. Kjøttdelikatesser ble også periodisk "kastet": "nakke", "carbonade". Det var ille med fisken. Det var rikelig med kulmule. Det var sild på fatene, men skal vi si fra andre klasse. I 1972 ringte stefaren meg til Moskva, hvor han jobbet i arkivene i Moskva -regionen, og bodde på Rossiya -hotellet. Der ble det servert pølser og dampet stør rett i rommet, men … det var umulig for en vanlig borger å få jobb der i prinsippet.
Men tilbake, men i 1974. Min kone og jeg kom hjem fra butikken, begynte å lage middag og … umiddelbart for første gang og sloss. Og på grunn av maten! Vi skulle lage suppe, så kona mi krevde at jeg stekte løk og gulrøtter med den. "Hvorfor? Og det vil det gjøre! " - “Nei, det vil det ikke! Det er bedre på denne måten … "-" Jeg vil ikke! Vi gjør ikke det …”Ord for ord, vel, det gikk. De var unge, varme som krutt. Som et resultat viste det seg en interessant ting at de i min familie av lærere, og til og med min mor, doktor, førsteamanuensis, hele mitt liv, som jeg husket, hadde lagd feil. Kjøtt, grønnsaker, røtter - de ble alle hellet i en kjele med en gang, satt på bålet og … bestefaren min satt og kokte "det" i to timer. Kjøtt med grønnsaker! Det viste seg å være "jævla", som min unge kone fortalte meg, men det visste jeg ikke! Og her på Proletarskaya Street lagde de mat slik i alle familiene jeg kjente. Men vi hadde også boken "Om velsmakende og sunn mat" og "Skoleelevers ernæring", og jeg leste dem, men … det gjorde jeg ikke! Dette er treghetskraften i menneskelig tenkning. Så når noen, i motsetning til det åpenbare her, på "VO" sier "hårklipp", når de faktisk er "barbert", blir jeg ikke overrasket. De ser det virkelig, tror det, og det er helt ubrukelig å overtale dem.
Den gangen hadde jeg nok til å innrømme at kona mi hadde rett, og suppen viste seg virkelig å være bedre. Jeg må si at butikken “Gifts of Nature” som ble åpnet i Penza var en stor hjelp for vår unge familie i disse årene. I tillegg til dyre nøtter og tradisjonell bjørkesaft, solgte de om vinteren hvite agerhøns og vaktler, men ikke plukket, i fjær. En agerhøne kostet 1 rubel og en vaktel - 50 kopek. Tre rapphøner - tre supper eller to hovedretter for familien vår på tre, for et år senere hadde vi allerede en datter, og hun vokste veldig raskt. Da hjalp også barnekjøkkenet mye (vi var heldige, det lå ikke langt fra huset vårt!), Der vi mottok blandinger av "V-havre", "V-kefir", "Velsmakende ostemasse", selv om vi noen ganger hadde å stå i kø. Men … da var det ikke så mye barnemat som det er nå. Dette barnekjøkkenet fungerer forresten fremdeles for oss i dag, men barnebarnet vårt, som ble født i 2002, syntes det var unødvendig. Alt du trenger kan kjøpes på apoteket og i dagligvarebutikkene. Men så, jeg gjentar, på 70 -tallet, var det en veldig viktig hjelp i babymat.
Verken i 1975, eller i 1976, eller i 1977, da vi ble uteksaminert fra universitetet og gikk for å undervise på landsbygda, la vi merke til en spesiell forverring av produktutvalget. Fattigdom, og ærlig, hilste oss i en landlig matbutikk. Så mine medlærere spurte meg til og med om å ta med meg en smørpakke fra byen, og jeg tok den med. Men i løpet av de tre årene vi tilbrakte der, har situasjonen endret seg dramatisk.
Krukker med juice ble igjen, agurker og squash ble værende, men alt annet ble nå "kastet" rundt klokken fem, da arbeidere dro hjem fra fabrikken. Og så fant vårt folk en vei ut! Bestemødre fra alle husene som sto rundt i butikken, klokken 5-6 om morgenen (!) Gikk til ham, tok kø, og sto der og byttet hverandre vekselvis. Vinduene i leiligheten min oversett akkurat denne butikken og denne linjen. Så det var veldig enkelt for oss å kontrollere prosessen med å stå. Køen var ikke lang, men ved fem -tiden ble det magisk ti -doblet: barna, barnebarna, slektningene, vennene til slektninger og slektninger til venner var knyttet til bestemødrene, så da butikken åpnet og begynte å "gi" smør i pakker til de fattige som gikk fra fabrikken, arbeiderne kunne bare festes til den store køen, noe de gjorde, og høyt forbannet de gamle kvinnene som sto foran og andre som dem.
Og du kunne forstå dem. Bare fra familien vår sto fem personer i kø, og hvis de "ga" to pakker smør, så … kjøpte vi 10 av dem og løp umiddelbart tilbake til baksiden av linjen for en ny omgang. Noen ganger var det mulig å få oljen en gang til! Og situasjonen, i hvert fall i vårt land i Penza, ble verre og verre til 1985, da M. Gorbatsjov kom til makten, nei, ikke mat, men i det minste håp om forbedring. Hva som skjedde videre vil bli fortalt neste gang.
P. S. "Oppskrift fra kokken." En av mine favoritt italienske oppskrifter, som jeg forresten er veldig glad i: toskansk gourmet saus. Skjær et halvt kilo skallet courgette i terninger og la det småkoke i et glass vann i en stekepanne til vannet koker bort. Salt. Hvordan lage mat - tilsett smør, to terninger med valnøtter. Avkjøl, ha i en blender, tilsett 15 grønne basilikumblader (du kan også lilla - sjekket!) Og "blender" til en jevn masse. Salt om nødvendig. Du kan smøre den på bruschetta knekkebrød, varmt og kaldt, ha på pasta og bare spise denne sausen med skjeer sammen med pølsen! Gjør det mot konene dine, og de vil beundre deg!
