Jeg kom over en samling artikler av Mikhail Ivanovich Pylyaev, en mann som levde lenge (1842-1899), men som var vitne til mange hendelser og som fant mange vitner til hendelser som han selv ikke var et øyenvitne til.
Generelt var Pylyaev en teatermann, forfatter av mange artikler om teaterhistorien og rapporter om kunstutstillinger. Men vi er ikke interessert i Pyliajevs teatervirksomhet, men i hans historiske. Mikhail Ivanovich samarbeidet med magasinet Istoricheskiy Vestnik, og der publiserte han naturligvis ikke-teaternotater.
"Far til Suvorov" og "Generalissimo Suvorovs dag" - fra disse historiske notatene kan man legge til hva og hvordan den største russiske sjefen bestemte seg for å spise. Forresten - veldig informativ og bemerkelsesverdig.
Det er verdt å huske at siden barndommen Suvorov ikke var forskjellig i helse, og krigen med sin egen mage ble utkjempet hele livet av Alexander Vasilyevich. Etter å ha levd nesten 70 år, tilbrakt nesten hele livet i kampanjer og kriger, kan vi si at Suvorov forble i denne forbindelse vinneren.
Først et par ord om dem som Alexander Vasilyevichs preferanser ble kjent for. Dette er hans tjenere, selvfølgelig. Den viktigste var betjent Proshka, eller Prokhor Dubasov, som tjenestegjorde under Suvorov hele livet og døde etter Generalissimo, i 1823. Forresten, han ble tildelt anstendige priser for sin tjeneste: King of Sardinia Karl Emmanuel sendte Proshka to medaljer på grønne bånd, med bildet på den ene siden av keiser Paul I, på den andre - hans portrett, med den latinske inskripsjonen: " For å bevare Suvorovs helse. " Og den russiske keiseren Alexander den første ga Dubasov tredje klasse rang med en pensjon på 1200 rubler i året.
Den andre var Dubasovs assistent, podkamerdiner -sersjant Ivan Sergeev fra Kozlov Musketeer Regiment. Sergeev tjenestegjorde hos Suvorov i 16 år, og etter hans død tjenestegjorde han sammen med Arkady Alexandrovich Suvorov til Generalissimos sønn døde. Det var også Suvorovs ordnede, sersjant Ilya Sidorov. Ambulansen (her endret de seg jevnlig), som blåste Suvorov og satte igler.
Den femte og siste er kokken Mitka (i andre kilder - Mishka), den viktigste i historien vår.
Så, Generalissimo Suvorovs dag fra et gastronomisk synspunkt.
Suvorovs dag begynte på kalenderbasis og endte med nattete. Klokken to om morgenen helte Suvorov kaldt vann fra et par bøtter, tørket seg og Mitka helte ham en kopp te.
Suvorov var veldig glad i svart te, abonnerte på det fra Moskva. "Kjøp til prisen, uansett hvor dyrt det kan virke for deg, velg det gjennom kjennere, men gi det videre til meg på en veldig trygg måte, slik at han ikke får en ånd utenfra, men holder ånden veldig ren". Suvorov studerte nøye teen som ble sendt til ham, beordret å sile gjennom en sil flere ganger. Mitka brygget alltid te i nærvær av Alexander Vasilyevich. Vanligvis helte han en halv kopp, Suvorov prøvde det, og ga deretter instruksjoner om å fylle på eller fortynne med vann.
Suvorov drakk mye te. På faste dager, tre kopper med krem, på raske dager uten. Generelt var Suvorov en veldig from person, han observerte fastene veldig strengt, og på Holy Week spiste han bare en te.
Te ble vanligvis fulgt av "godkjenning" av menyen for dagen. Utsmykket, faktisk, spurte Suvorov Mitka hva han ville lage mat til ham og hva for gjestene. De var forskjellige ting. Suvorov inviterte ofte gjester til bordet, han elsket å behandle, men han gjorde det på en veldig særegen måte.
For Suvorov personlig kokte Mitka enten suppe, hvis dagen var rask, eller kålsuppe, hvis den var rask. Den andre var alltid stekt. Suvorov tålte ikke sauser, han var likegyldig til søtsaker.
Det var interessant med gjestene. Kokken forberedte dem separat. Suvorovs vanlige middag besto av bare fire retter. Det store middagsselskapet er på syv. Etter standardene fra den tiden kunne Suvorov kalles grådig, men … For en sjef var nivået på kjøkkenmestring ikke grunnleggende i livet. Beklager gjestene hans.
Suvorov var veldig glad i å ta imot gjester, elsket samtaler ved bordet. Men han tålte ikke fråtseren, og personen som tok mer hensyn til kroppslig mat, kunne ikke kreve en ny invitasjon til middag.
Dessuten, hvis noen inviterte Suvorov til å besøke, så burde han også ha invitert sin Mitka! Suvorov spiste med store problemer mat som ikke var tilberedt av kokken hans. Så Suvorov på en fest var en ekte hemorroide for eieren, men hvis du oppfører deg som Generalissimo ønsket, gikk alt ganske normalt.
Jeg vil distrahere deg med en historie "off topic". Potemkin, som ikke hadde et godt forhold til Suvorov, ønsket virkelig å spise middag med ham. Faktisk ba han om middag hos Suvorov, men den mest fredelige greven var ikke en beskjeden, som Suvorov var klar over.
Derfor arrangerte Suvorov middag for Potemkin, men som alltid - med et triks. Generalissimoen inviterte Mathone, servitøren som tjente på Potemkin, til ham og beordret ham en ganske enkelt overdådig middag for Potemkin og hans følge. Han beordret til ikke å spare penger og tilberede en seremoniell middag for Hans fredelige høyhet.
Og siden dagen som middagen var planlagt for, var rask, og deretter innkalte Mitka, beordret Suvorov ham til å lage to vanlige fasteteller …
Middagen ble en suksess. Alle likte alt, "elven av druetårer bar krydder fra begge India" (slik komplimenterte Suvorov selv middagen), til og med Potemkin ble overrasket over luksusen og omfanget. Men han avsluttet Potemkin … Matone, som sendte Suvorov en regning på mer enn tusen rubler. Suvorov betalte ikke, skrev på kontoen "Jeg spiste ingenting" og … sendte det til Potemkin!
Suvorov spiste egentlig bare sine egne kjøttfrie retter.
Potemkin tålte slaget, betalte regningen, men sa at "Suvorov er meg kjær." De uanstendige uttrykkene, som grev Grigory Alexandrovich var veldig god på, har historien ikke formidlet til oss. Men det er ingen tvil om at de var det. Tusen rubler - dette var også en god sum penger på den tiden, den samme Suvorov på aviser (åtte), hvorav seks utenlandske, han brukte tre hundre rubler i året. Og så lunsj …
Så, Suvorovs lunsj. Morningste var lenge siden, rett etter å ha stått opp, og Alexander Vasilyevich sto opp tidlig. Han spiste aldri frokost, så lunsjtiden kom klokken 8 om morgenen. Derfor fulgte spørsmålet om lunsj nattte.
Så Suvorovs vanlige middag var etter skilsmissen og å lese avisene, klokken 08.00. Hvis det er seremonielt eller festlig, så klokken 9.
Før middag bestemte Suvorov seg for å ha en forrett. Ett glass. Det var enten karve vodka eller gull. Hvis magen til Suvorov rådet den dagen, falt et glass krone ned i ham. Pennik, eller halvstang, er et brøddestillat (hvete, rug, bygg-det spiller ingen rolle) med dobbel destillasjon, og til og med tvangsraffinert med melk eller kull, med en styrke på 38-40 grader.
Som en matbit har det alltid vært saltet reddik, og bare det.
Rettene ble ikke lagt på bordet, men de bar dem i varmen til alle gjestene. Suvorov ble tilbudt ikke hver rett, men bare den som var "hans". Som allerede nevnt observerte Suvorov den største maten i mat, magen tvunget.
Men siden Alexander Vasilyevich var en veldig avhengig person, sto Proshka alltid bak ham, hvis hovedoppgave var å hindre Suvorov i å overspise. Det vil si at Proshka bare tok bort en tallerken fra Suvorov hvis han ville spise for mye. Og hvis Suvorov begynte å brøle på Proshka, svarte han med et urokkelig ansikt: "I henhold til ordre fra feltmarskalk Suvorov." Alexander Vasilyevich "snudde vanligvis på ryggen" med ordene "Ja, han må adlydes!"
Dessuten, hvis Proshka plutselig ga opp slakk, så mottok han vanligvis en straff fra Suvorov selv. "Hvorfor ga jeg for mye å spise!" - irettesatte Suvorov, som begynte å plage magen.
Til middag, når det gjelder vin, drakk Suvorov litt ungarsk eller malaga, og på spesielle dager kunne han drikke litt champagne. Desserter og frukt var heller ikke favorittemnene hans, bortsett fra at noen ganger med te kunne han spise sitronskiver, drysset med sukker. Men ikke ofte. Han kunne ha spist syltetøy med vin, som ble sendt til ham av bestyrer fra eiendommen. Kirsebær eller aprikos vanligvis.
Lunsjer i kampanjen var heller ikke i ett. Suvorov likte å ringe generaler. Bordet var dekket for 15-20 personer. De samme syv eller færre rettene, for det er ingenting å belaste magen med overdrev under kampanjen. "Shchi og grøt er vår lykke," som Alexander Vasilyevich selv pleide å si.
Etter middagen likte Suvorov å "sedimentere" maten, drikke et glass mørkt engelsk øl med sukker og sitronskall. Det er klart da han bodde i hovedstaden.
Når det gjelder de religiøse nyansene, bortsett fra en te på Holy Week, hadde Alexander Vasilyevich et sprang til. Han hatet kyllingegg. Ikke i noen form. I påsken, etter gudstjenesten, overrakte Suvorov alle som var i kirken et egg, Prokhor og Ivan Sergeev sto bak kommandanten med kurver fulle av egg. Suvorov selv tok ikke egg fra noen og brukte dem ikke.
Påskekaker og påske lå på bordet hans hele påskeuken og tilbys alle.
På Maslenitsa var Suvorov sympatisk med bokhvete pannekaker. Pannekaker ble vanligvis spist med ghee og te; Alexander Vasilyevich ignorerte forskjellige medfølgende russiske fyllinger som kaviar eller sild.
På store helligdager ga Suvorov, som en sosial person, baller. Dette er en veldig særegen virksomhet, gitt eierens vaner. Likevel ble Alexander Vasilyevich sett som vert for baller. På fastelavnet - opptil tre ganger i uken.
Suvorov selv likte ikke baller. Han forstyrret naturligvis ikke andre og ødela ikke gjestenes humør, og da det var på tide å hvile, stoppet han festen stille og gikk til ro for å la gjestene ha det gøy hele veien.
Hva kan du si om Suvorovs kulinariske preferanser?
Først: kålsuppe, både full og mager. Både fra fersk kål og surkål. Beshbarmak. Øre på raske dager.
For det andre: kokt biff med forskjellige krydder, dampbad (ovn). Dumplings. Stekt vilt eller biff. Grøt.
Som magre retter: sopp, som de sier, i et utvalg, i alle mulige former. Sopppaier. Av fisken favoriserte Suvorov gjedde. Både kokt og "jødisk" fylt.
Ingen salater, ingen frukt. Veldig enkelt, men lett å gjøre på nesten alle steder.
Og igjen, fra fødselen, ikke preget av helse, har en person brukt så mange kampanjer og gjort så mange turer, og alt ikke under drivhusforhold. Ja, Alexander Vasilyevich kjempet med magen hele livet, men jeg tror at han vant en avgjørende seier.
Og før jeg går videre til oppskriften, vil jeg gi livsprinsippet til den store sjefen:
“Ikke gå til dette almueshuset (hun mente sykehuset). Den første dagen vil du ha en myk seng og god mat, og på den tredje dagen er det en kiste! Legene vil drepe deg. Og bedre, hvis du ikke har det bra, drikk et glass vin og pepper, løp, hopp, ligg og du blir frisk."
Som lovet, flere oppskrifter fra den tiden Suvorov elsket.
Ukha med pickles
Ta 3 pounds (til og med omtrent en kilo) av en liten elvefisk. I dag kan du ikke liten, bare skrelle og hogge. Kok opp i 2 liter vann. Når du tilbereder buljongen, tilsett persillerot, selleri (ditt valg, stilk eller rot, det som smaker bedre), laurbærblad (1-2 stk) og sorte pepparkorn opptil 10 stk.
Fisken er kokt til den er helt kokt. Like før tilberedningen er ferdig, hell i et halvt glass agurkesylte. Fjern buljongen fra varmen, filtrer (du kan bare kaste ut røttene og beinene), tilsett hakkede pickles (3-4 biter av middels størrelse). Jeg anbefaler på det sterkeste å tilsette syltet sopp, persille og en skje rømme.
En veldig særegen smak. Ja, visstnok, som det er vanlig i Russland, ikke hell vodka i øret. Vodka separat, inni.
Valaam soppkålsuppe
En universell ting, forresten. Vi lager den med kjøttkraft - vanlig kålsuppe. Vi gjør det på vannet - magert.
Vi starter med å lage buljongen. Et godt stykke bryst for 3 liter vann. Pluss laurbærblader, allehånde, gulrøtter, persillerot. Kok, kast alt unntatt kjøtt.
Vi kutter løken (1-2 stk), kutter soppen (400 g). Steke. Strimle kål (300-400 g). Vi legger alt i en beholder (en kjele, en gryte, som har noe), fyller det med buljong og setter det enten på en veldig liten brann, eller (bedre) i ovnen (130-150 grader) og der la vi småkoke i 3-4 timer. Som under Suvorov i komfyren.
Det er mulig å bruke surkål i stedet for fersk kål, eller enda bedre - en blanding. En tredjedel er surkål og to tredjedeler fersk. Og det blir veldig velsmakende.
Gjedde med pepperrot
Vanskelig og litt masochistisk, men den som takler det vil bli belønnet.
Skjær gjedda i biter og kok til den er omtrent halvveis ferdig (la det småkoke i 10 minutter på middels varme). Vi tar opp av vannet.
Hakk to løk fint og fint og begynn å steke i olje. Mens løken blir rød, tar du 1-2 pinner pepperrot og tre på et rivejern. Gråtende, vi kaster det til baugen. Pepperrot med løk i forholdet 1 til 1. Stek. Når løken blir helt rød, og du begynner å se, stopper vi det.
Vi tar en beholder, legger et antall biter av gjedde på bunnen. Deretter legger vi resultatet av steking på fisken i et jevnt lag. Neste, det andre laget av fisk og igjen smøre med løk. Legg et lag med rømme på toppen og send det til ovnen i halvannen time ved en temperatur på 120 grader, eller på ovnen eller grillen i en halv time ved middels varme.
Stekovnen eller komfyren er virkelig tørr. Det blir veldig mørt og saftig i ovnen.
Forresten, hvis det virkelig plager deg når det gjelder faste, ikke hell på rømme og du har en veldig mager tallerken. For å unngå tørrhet kan du skvette et par ss solsikkeolje.
Merkelig nok er denne yummy veldig god med grøt. Bulgur, poltavka, til og med bygg vil gjøre. Løk-rømme-pepperrot saus vil smake enhver grøt. Og hvis gjedda er 150+, kan du enkelt vade Rymnik.
Stek i Suvorov-stil
Vi tar kjøttet. Biff, svinekjøtt - det spiller ingen rolle. Det er viktig å få fruktkjøttet. Du trenger ikke å røre indrefileten i det hele tatt, rumpen eller ryggen kan stikke litt med en hammer, men på en slik måte at du ganske enkelt forstyrrer kjøttets struktur.
Deretter gni vi kjøttet med pepper, salt og binder det opp og ned med et hyssing slik at det ikke kryper. Og du kan begynne å steke. Først må du "forsegle" den, det vil si ta den med en skorpe over veldig høy varme. På hva du skal steke … Svinekjøtt kan også være på smult. Jeg foretrekker biff i vegetabilsk olje, hvor jeg absolutt ville kaste et stykke (20 g) smør.
Stekt forseglet? På et bakeplate og inn i ovnen. Oppgi temperaturen 170-200 grader. Og ikke spar på fettet på bakeplaten. Juice fra kjøttet vil fortsatt skille seg ut, så de må vanne bitene av og til slik at kjøttet ikke tørker ut.
Og for å gjøre det helt deilig, er det verdt å plassere vegetabilsk tilbehør rundt kjøttet: gulrøtter, kålrot, selleri, poteter, auberginesucchini. Hvem har hva for hånden. Jeg tok gulrøtter, kålrot og squash.
Du kan gjøre dette i en stekepanne, men det må stå der på svak varme, uten lokk og hele tiden snu det for ikke å brenne. Ovnen er bedre.
Generelt er rettene veldig enkle, men velsmakende og næringsrike. Jeg steker regelmessig, resten er minst et par ganger. Hvis noen bestemmer seg for å gjenta det, lykke til og nyt utforskningen av historien.
