I denne artikkelen vil vi prøve å fortelle deg om alkoholholdige drikker i vårt land og utviklingen av tradisjonen med å drikke dem.
Alkoholiske tradisjoner i det pre-mongolske Russland
Den berømte frasen "", hvis forfatterskap tilskrives Vladimir Svyatoslavich, er kjent for alle. "Tale of Bygone Years" hevder at hun ble sagt av prinsen i en samtale med misjonærer fra Volga Bulgaria - som svar på et tilbud om å godta islam. I mer enn tusen år har denne setningen tjent som en unnskyldning for alle elskere av sterke drikker, så vel som bevis på det russiske folkets "opprinnelige disposisjon" for drukkenskap.
Selv skrev Nekrasov en gang:
Romvesener av smal moral, Vi tør ikke gjemme oss
Dette tegnet på russisk natur
Ja! Det morsomme med Russland er å drikke!"
Men vi vil umiddelbart merke til oss selv at lærebokhistorien om "trosvalget" ble samlet ikke tidligere enn XII -tallet og derfor bare kan betraktes som en "historisk anekdote". Faktum er at ambassadørene fra Khazar -jødene, ifølge forfatteren av PVL, informerer Vladimir om at landet deres eies av kristne. I mellomtiden kontrollerte korsfarerne Jerusalem og områdene rundt det fra 1099 til 1187. Og på 900 -tallet, da Vladimir "valgte tro", tilhørte Palestina araberne.
Men hva var den virkelige situasjonen med alkoholforbruk i det pre-mongolske Russland?
Før statens monopol på produksjon og salg av alkoholholdige drikkevarer, var det ennå ikke tenkt på viskopløsning eller avgifter på den tiden, og derfor hadde prinsene ingen fordeler av undersåpenes fullhet. Imidlertid var det fortsatt ingen mulighet til å bli full regelmessig i Russland på den tiden.
La oss først finne ut hva russerne drakk under Vladimir Svyatoslavich og hans etterfølgere.
På den tiden kjente de ikke sterke alkoholholdige drikker i Russland. Vanlige mennesker drakk honning, mos, kvass (i de dager var dette navnet på tykt øl, derav uttrykket "gjæring") og fordøye (sbiten). På våren ble en sesongdrikk tilsatt dem - bjørk (gjæret bjørkesaft). Bjørketreet kan tilberedes individuelt. Men resten av drikkene fra ovenstående ble brygget flere ganger i året etter "artel -metoden" - med en gang til hele landsbyen eller byoppgjøret. Felles bruk av alkohol på en spesiell fest ("brorskap") ble tidsbestemt til noen høytider ("kjære dager") og var av rituell art. Rus ble sett på som en spesiell religiøs stat som bringer en person nærmere sine forfedres guder og ånder. Deltakelse i slike fester var obligatorisk. Det antas at dette er opprinnelsen til den mistroiske holdningen til absolutte teetotalers, som fremdeles finnes i vårt land. Men noen ganger ble de skyldige fratatt retten til å besøke "brødrene". Dette var en av de strengeste straffene: tross alt ble det antatt at en person som ikke fikk lov til å bli festet ble fratatt beskyttelsen av både gudene og forfedrene. Kristne prester, til tross for all sin innsats, har ikke klart å overvinne tradisjonen med "ettertraktede" brødre. Derfor måtte vi gå på kompromiss ved å knytte hedenske høytider til kristne. Så for eksempel var Maslenitsa knyttet til påske og ble uken før den store fasten.
Drikkene som ble tilberedt til brødrene var naturlige, "live", og hadde derfor en begrenset holdbarhet. Det var umulig å lagre dem for fremtidig bruk.
Unntaket var honning, kjent for alle fra epos og eventyr (nå kalles denne drikken mjød). Den kan tilberedes når som helst på året, i hvilken som helst mengde og i hvilken som helst familie. Men denne berusende drikken var mye dyrere enn en fordøyelse eller mos. Faktum er at biehonning (som voks) lenge har vært en strategisk vare i stor etterspørsel i utlandet. Det meste av den ekstraherte honningen, ikke bare i hedensk tid, men også under tsarene i Moskva, ble eksportert. Og for vanlige mennesker var vanlig bruk av mjød en dyr fornøyelse. Selv på fyrstelige fester ble "iscenesatt honning" (oppnådd som et resultat av naturlig gjæring av biehonning med bærjuice) ofte bare servert til eieren og æresgjestene. Resten drakk den billigere "kokte".
Drue (utenlands) viner var enda sjeldnere og dyrere drinker. De ble delt inn i "gresk" (hentet fra territoriene i det bysantinske riket) og "Surya" (det vil si "syrisk" - dette er viner fra Lilleasia). Drue vin ble hovedsakelig kjøpt for Kirkens behov. Men ofte var det ikke nok vin selv til sakramentene, og da måtte den byttes ut med olue (en øltype). Utenfor kirken kunne "utenlands" vin bare serveres av en prins eller en rik boyar, og selv da ikke hver dag, men på høytider. På samme tid ble vin, i samsvar med gresk tradisjon, fortynnet med vann til 1100 -tallet.
De skandinaviske leiesoldatene til prinsene Novgorod og Kiev brakte ikke helt nye alkoholholdige tradisjoner til Russland. Øl og honning var også veldig populære i hjemlandet. Det var honning på festene deres som både krigerne i Valhalla og gudene til Asgård drakk. Et avkok av fluesopp eller noen form for berusende urter, som ifølge noen forskere ble tilberedt av de "voldelige krigerne" til skandinaverne (berserkere), ble ikke populær i Russland. Tilsynelatende, fordi den ikke ble brukt for "moro", men tvert imot for å lette reisen til Valhalla.
Så, selv alkoholholdige drikker ble konsumert av hoveddelen av befolkningen i pre-mongolsk rus bare noen få ganger i året-på "elskede" høytider. Men det var et unntak fra denne regelen. Prinsen var forpliktet til å arrangere vanlige fellesfester for sine krigere, som også anså seg berettiget til å bebreide ham for å være gjerrig og grådig. For eksempel, ifølge Novgorod Chronicle, skjelte krigerne til Yaroslav Vladimirovich ("The Wise") i 1016 prinsen på en fest:
"Lite kokt honning, men mange lag."
Gode profesjonelle krigere ble høyt verdsatt og visste sin verdi. De kunne forlate den knyttneve prinsen og forlate Kiev til Tsjernigov eller Polotsk (og omvendt). Hvor seriøst prinsene regnet med meningene fra sine krigere, kan sees av ordene til Svyatoslav Igorevich:
“Hvordan kan jeg alene godta loven (dvs. bli døpt)? Teamet mitt vil le."
Og sønnen Vladimir sa:
“Du kan ikke få en trofast tropp med sølv og gull; og med henne får du sølv og gull."
På festene hans ønsket prinsen selvfølgelig ikke å få soldatene hans beruset og gjøre dem til komplette alkoholikere. Fellesfesten skulle bidra til etablering av vennlige uformelle forbindelser mellom vigilantene. Derfor ble berusede krangler på høytider ikke velkommen og straffet hardt for dem. På den annen side løftet slike fester myndigheten til den sjenerøse og gjestfrie prinsen, tiltrukket sterke og erfarne krigere fra andre fyrstedømmer til troppen sin.
Men noen ganger krevde krigerne fulle fester ikke bare i prinsens herskapshus, men også under kampanjer. Historikere har til rådighet ekte bevis på de tragiske konsekvensene av slik useriøsitet. Den skandinaviske "Strand av Eimund" hevder at i 1015 soldatene til Boris Vladimirovich (den fremtidige "hellige") i leiren deres "". Og prinsen ble drept av bare seks (!) Varangianere, som angrep teltet hans om natten: "" og uten tap "". Normannerne presenterte hodet til den fremtidige helgenen for Yaroslav (de vise), som lot som om han var sint og beordret å begrave ham med ære. Hvis du er interessert i hva den "forbannede" Svyatopolk gjorde på den tiden, åpner du artikkelen The War of the Children of St. Vladimir gjennom øynene til forfatterne av de skandinaviske sagaene. Her vil jeg bare si at da Vladimir Svyatoslavich døde, satt han i fengsel på anklager om forræderi. Etter prinsens død klarte han å frigjøre seg og flyktet til Polen-til sin svigerfar Boleslav den modige, noe som er bekreftet i polske og tyske kilder. I Russland dukket han opp etter "Saint" Boris 'død.
I 1377 ble russiske krigere sendt for å avvise Horde -troppene, "Tro på ryktene om at Arapsha er langt unna … de tok av rustningen og … bosatte seg i landsbyene rundt for å drikke sterk honning og øl."
Resultat:
"Arapsha slo russerne fra fem sider, så plutselig og raskt at de verken kunne gjøre seg klare eller forene seg og generelt forvirret flyktet til (elven) Pyana, banet vei med likene sine og bar fienden på skuldrene." (Karamzin)
I tillegg til vanlige soldater og mange boyarer, døde to prinser.
Krønikene rapporterer at fangsten av Moskva av Tokhtamysh i 1382 ble innledet av ranet av vinkjellere og generell drukkenskap blant forsvarerne av byen.
I 1433 ble Vasily the Dark fullstendig beseiret og tatt til fange av en liten hær av onkelen Yuri Zvenigorodsky:
"Det var ingen hjelp fra muskovittene, mange av dem var allerede fulle, og de hadde med seg honning for å drikke mer."
Det er ikke overraskende at Vladimir Monomakh prøvde å forby bruk av alkoholholdige drikker under "feltforholdene". I "Lærene" påpekte han det spesielt for prinsen "", men "".
Alkoholholdige drikker og tradisjoner i Moskva Russland
I 1333-1334. alkymisten Arnold Villeneuve, som jobbet i Provence, skaffet alkohol fra drue vin ved destillasjon. I 1386 brakte de genueske ambassadørene som fulgte fra Kafa til Litauen denne nysgjerrigheten til Moskva. Dmitry Donskoy og hans hoffmenn likte ikke drikken. Det ble bestemt at Aquavita bare kunne brukes som medisin. Genoisen roet seg ikke og brakte igjen alkohol til Moskva - i 1429. Vasily the Dark styrte her på den tiden, som anerkjente alkohol som uegnet til å drikke.
Det var rundt denne tiden at noen fant ut hvordan de tradisjonelle ølurtene kan erstattes med gjæret havre, bygg eller rugkorn. Som et resultat av dette eksperimentet ble "brødvin" oppnådd. Det er en legende om at Metropolitan of Kiev Isidor selv (i 1436-1458), titulær (latin) patriark av Konstantinopel (1458-1463), en tilhenger av Unionen i Firenze, som mot hans vilje ga et viktig bidrag til proklamasjon av i 1448 autocephaly of the Moscow Metropolis.
I mars 1441 ankom Isidore Moskva, hvor han gjorde Vasily II og hierarkene til den russiske kirken sinte, og minnet pave Eugene IV under bispestjenesten og leste fra prekestolen katedraldefinisjonen til Ferrara-florentinske katedralen. Han ble fengslet i Chudov -klosteret, hvor han angivelig oppfant en ny alkoholholdig drink av ingenting å lage. I oktober samme år flyktet han til Tver, og derfra til Litauen. Denne versjonen virker imidlertid tvilsom for mange forskere. Mest sannsynlig ble "brødvin" oppnådd omtrent på samme tid i forskjellige klostre av lokale "nuggets".
I mellomtiden, siden 1431, sluttet vinene fra Burgund og Rhinen, som tidligere ble levert av kjøpmennene i Novgorod, å strømme til Russland. Og i 1460 fanget Krim -tatarene Kafa, hvorfra de hentet vin fra Italia og Spania. Honning var fortsatt en dyr drink, og den ortodokse kirke protesterte mot bruk av mos og øl: på den tiden ble disse drinkene ansett som hedenske. Under disse forholdene begynte "brødvin" å bli produsert oftere og oftere og i økende mengder. Over tid dukket det opp "hot spots" - tavernaer der det var mulig å drikke en ny berusende drink oppnådd ved destillasjon av korn (frokostblandinger).
Brødvin var billig, men uvanlig sterk. Med utseendet i de russiske landene økte antallet branner og antallet tiggerne som hadde drukket eiendommen sin på drikke økte.
Det viste seg at kvaliteten på det nye produktet etterlater mye å være ønsket, og uten ytterligere behandling er det ubehagelig å drikke det, og noen ganger til og med helsefarlig. Det var ikke noe slikt problem i landene i Sør -Europa. Europeerne gjennomførte destillasjon av druer (samt litt frukt) vin. Russerne brukte fermentert korn (wort) eller røre, som inneholdt en stor mengde stivelse og sukrose i stedet for fruktose. Alkoholen fra fruktråvarer trenger praktisk talt ikke å bli renset og parfymert. Men i alkoholen som oppnås ved destillasjon av korn eller vegetabilske produkter, er det en stor blanding av fuseloljer og eddik. For å bekjempe den ubehagelige lukten av "brødvin" og forbedre smaken, begynte de å tilsette urtetilsetninger. Humle var spesielt populær - det er her de kjente uttrykkene "beruset drikke" og "grønn" (mer presist, grønn) vin stammer: ikke fra adjektivet "grønn", men fra substantivet "potion" - gress. Den beryktede "grønne slangen" er forresten også fra "potionen". Deretter gjettet de for å føre "brødvin" gjennom filtre - filt eller klut. Dermed var det mulig å redusere innholdet av fuseloljer og aldehyder. I 1789 etablerte kjemikeren Tovy Lovitz i St. Petersburg at kull er det mest effektive filteret. Det ble også funnet at det beste resultatet oppnås ved en viss konsentrasjon av vann-alkoholblandingen. Du har sikkert allerede gjettet hva den optimale fortynningen av alkohol viste seg å være: fra 35 til 45 grader.
Siden råvarene for produksjon av "brødvin" var både billige og tilgjengelige, begynte de å "brygge" den nesten overalt. Denne "hjemmelagde" drikken ble deretter kalt "taverna" - fra ordet "korchaga", som betyr et kar som ble brukt til å lage "brødvin". Og det velkjente ordet "moonshine" dukket opp først på slutten av 1800-tallet. Senere ble ordet "taverna" brukt for å referere til tavernaer der "brødvin" ble servert.
Det er en interessant versjon, ifølge hvilken det ødelagte trau, som tjente som et symbol på ulykke i Pushkins "Fortellingen om fiskeren og fisken", var beregnet nettopp for tilberedning av "brødvin". Bondemåten for å lage den var som følger: gryten med hjemmebrygg var dekket med en annen gryte, satt i et kar og sendt til ovnen. På samme tid, under prosessen med tilberedning av moset, fant det sted spontan destillasjon, hvis produkter falt ned i bunnen.
På 1800 -tallet ble det spilt inn et ordtak i landsbyene:
"Lykke er et bunn dekket med et krater."
Tårnet til de gamle mennene fra Pushkins eventyr ble brutt, derfor kunne de ikke tilberede "brødvin".
Så det russiske folket ble kjent med sterke alkoholholdige drikker senere enn innbyggerne i Vest -Europa. Det antas at det er nettopp derfor de fleste av våre landsmenn har det såkalte "asiatiske genet", som aktiverer enzymer som bryter ned alkohol som kommer inn i kroppen. Bærere av dette genet drikkes sakte, men giftige metabolitter av etylalkohol dannes og akkumuleres raskere i kroppen. Dette fører til skade på indre organer og øker dødsfrekvensen fra alkoholforgiftning. Forskere mener at i Europa har bærere av det asiatiske genet allerede blitt "slaktet" av evolusjonen, mens denne prosessen fortsatt pågår i Russland.
Men la oss gå tilbake til 1400 -tallet og se at i Russland da ble de første forsøkene gjort for å monopolisere alkoholproduksjonen. I følge den venetianske reisende Josaphat Barbaro ble dette gjort av Ivan III mellom 1472-1478. En av årsakene var storhertugens bekymring for den voksende drukkenskapen på territoriet til staten hans. Og det var et forsøk på å ta kontroll over situasjonen. Representanter for de lavere klassene under Ivan III fikk offisielt lov til å drikke alkoholholdige drikker bare 4 ganger i året - på høytider etablert i førkristen tid.
I denne illustrasjonen av V. Vasnetsov til "Sangen om tsaren Ivan Vasilyevich, den unge oprichnik og den spreke handelsmannen Kalashnikov," ser vi festen til Ivan the Terrible, barnebarnet til Ivan III:
Etter fangst av Kazan beordret Ivan IV å etablere tavernaer i Moskva (oversatt fra tatar, betyr dette ordet "vertshus").
Den første tavernaen ble åpnet i 1535 på Balchug. Til å begynne med var det bare vakter som ble tillatt i tavernaene, og dette ble sett på som et av privilegiene.
Brødvin ble servert på tavernaer uten forretter: herfra kommer tradisjonen med å drikke vodka "å snuse med ermet". Hustruer og andre slektninger ble forbudt å ta fullere ut av tavernaen så lenge de hadde penger.
Tavernaene ble drevet av kyssere (som kysset korset og lovet å ikke stjele).
For første gang er dette ordet registrert i "lovloven" av Ivan III. Kselovalniki ble delt inn i rettsvesen, toll og private (disse fulgte handelsradene). Senere ble de kalt fogder. Men servitørene på tavernaene forble kyssere.
Byggingen av en statlig taverna var forresten plikten til bøndene i nærheten. De måtte også støtte en kyssende mann, som ikke mottok den kongelige lønnen. Og så sa de om disse tavernaarbeiderne:
"Hvis kysser ikke stjeler, så er det ingen steder å få brød."
Kyssene "stjal": for seg selv og for bestikkelser til ekspeditørene og guvernøren. Og hvis den kyssende mannen stakk av med innsamlede penger, ble hele landsbyen satt til høyre, innbyggerne var forpliktet til å dekke mangelen. Siden alle visste om tyveriet av kysserne, men det var umulig å nekte deres tjenester, avbrøt den gudfryktige tsaren Fyodor Ioannovich til og med å kysse korset for dem, slik at de ikke ville ødelegge sjelene deres ved mened. Men som smarte mennesker advarte tsaren, ble gjestgiverne frigjort fra å kysse korset fullstendig uforskammet og begynte å "stjele" så mye at eden to år senere måtte gjenopprettes.
I denne litografien av Ignatius Shchedrovsky la den kyssende mannen hånden på skulderen til kobberens kone:
Tsarene ga retten til å åpne sin egen taverna i form av en spesiell tjeneste. Så, Fyodor Ioannovich tillot en av representantene for Shuisky -familien å åpne tavernaer i Pskov. Den polske kongen Sigismund, som søkte valg av sønnen Vladislav som den russiske tsaren, lovet også sjenerøst en "bevilling av tavernaer" til medlemmene av Boyar -dumaen. De av boyarene som Sigismund fratok, fikk retten til å åpne tavernaer fra Tushino -tyven (False Dmitry II). Og Vasily Shuisky, på jakt etter støtte, begynte å dele ut sertifikater for retten til å åpne tavernaer til folk i kjøpmannsklassen (denne retten ble senere tatt fra dem av Elizabeth i 1759 - på forespørsel fra adelsmennene, hvis tavernaer konkurrerte med kjøpmenn). Det var også klostertavernaer. Selv patriark Nikon ba Alexei Mikhailovich om en taverna for sitt nye Jerusalem -kloster.
Mikhail Romanov, den første kongen i dette dynastiet, forpliktet tavernaer til årlig å bidra med et fast beløp til statskassen. Hvis de lokale bøndene ikke kunne drikke en slik mengde på drikke, ble "restansene" samlet inn fra hele lokalbefolkningen. De mest listige kyssende menneskene, som prøvde å samle inn mer penger, arrangerte kortspill og korn i tavernaen. Og de mest driftige holdt også "fortapte koner" på puben. Slik kynisme hos myndighetene vekket harme blant noen prester, som rangerte fylleri som menneskets opprinnelige synder. I den da spredte "The Tale of Misfortune" (helten som drikker rikdommen sin på drikke), ble det hevdet at det var drukkenskap som forårsaket bortvisning av Adam og Eva fra paradiset, og den forbudte frukten var vintreet:
Djevelen i mange verk av de årene blir fremstilt som lik den kyssende mannen, og i prekener blir han direkte sammenlignet med ham.
Spesielt uforsonlige motstandere av fylla var forkynnerne for de gamle troende. Slik beskriver for eksempel den berømte erkepresten Avvakum drikkeanlegg:
“Ord for ord skjer det (i en taverna) at i paradis under Adam og Eva … Djevelen brakte ham i trøbbel, og seg selv og til siden. Den listige eieren fikk meg full og dyttet meg ut av gården. Full liggende ranet på gaten, men ingen vil ha barmhjertighet."
Kabakker ble fremstilt som anti -kirken - "".
Men statens politikk for å få folket til å være full bar frukt, og på 40 -tallet av 1600 -tallet (under tsar Alexei Mikhailovich), som et resultat av den langvarige feiringen av påsken i noen volosts, kunne berusede bønder ikke engang begynne å så i tide. Under denne tsaren, forresten, i Russland var det allerede rundt tusen tavernaer.
I 1613 ble de første vingårdene plantet i nærheten av Astrakhan (vinen som ble produsert her ble kalt chigir). Under Alexei Mikhailovich ble det plantet druer på Don, under Peter I - på Terek. Men da kom det ikke til salgbar vinproduksjon.
Under Alexei Romanov ble det ført en alvorlig kamp mot hjemmebrygging, noe som undergravde statsbudsjettet. Folk måtte bare bli beruset på tavernaer og kjøpe "brødvin" der til klart oppblåste priser.
I 1648 begynte "tavernaopptøyer" i Moskva og noen andre byer, forårsaket av forsøk fra myndighetene på å samle inn gjeld fra befolkningen til tavernaer. Til og med regjeringen innså da at de gikk for langt i jakten på enkle penger. Zemsky Sobor ble innkalt, som fikk navnet "Sobor om tavernaer". Det ble besluttet å stenge private drikkeanlegg, som driftige grunneiere uautorisert åpnet for sine bønder. I statlige tavernaer var det nå umulig å handle med kreditt og på boliglån. Destillering var forbudt i klostre og herregårder. Kselovalniks ble instruert om ikke å åpne tavernaer på søndager, helligdager og fastedager, så vel som om natten, for å selge alkohol for å ta med. Gjestgiverne måtte sørge for at ingen av klientene "". Men "planen" om å samle "fulle" penger fra befolkningen ble ikke kansellert. Og derfor, "", har myndighetene økt prisene på alkohol betydelig.
Og tavernaene selv ble deretter omdøpt til "kruzhechny dvors".
